台式三杯鸡

By饭饭饭海辛

这应该是进台湾餐厅必点的一道菜吧，但是每家餐厅做出来的又都会有一点不同，比如有的厨师喜欢用米酒，有的用红酒也不错。所以我们在操作时不需要追求最‘正宗’，而是参照其传统做法做出最适合自己口味的菜品就好啦，烹饪是种创造性艺术嘛，最关键是自己要尝试一下。

原料：三黄鸡、罗勒、生抽、老抽、米酒、花生油、香油、姜、蒜、葱、冰糖。

做法步骤：

第1步、鸡块冷水下锅，放两片姜，水开了焯去血沫捞出沥干。

第2步、姜切大片，等一下炒干了入味很好吃的；葱切大粗丝，蒜剥皮即可。

第3步、花盆里的几棵罗勒都被我剪来了，必须出个镜；洗净备用。

第4步、起锅，加入70ml花生油，下葱姜蒜炒香。

第5步、下鸡块煸炒，炒干水分，鸡块微微发黄。

第6步、加入生抽和老抽，翻炒均匀。

第7步、加入米酒，量稍微足一些避免后面干锅。

第8步、再放几颗冰糖，米酒本身也有甜味，适当调节糖量。

第9步、加盖中小火慢慢焖煮半小时左右，锅的密封性要好，不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透；越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度，因为糖分较高很容易糊底哦。

第10步、汤汁粘稠时开盖，加入30毫升香油翻炒调味。

第11步、出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀，独特的香气就出来啦。

第12步、最后大火稍微收一下汁，不用收太干。

第13步、装盘上桌，吃鸡喽。

小贴士：

1.香油最后加，避免了前期高温导致的发苦，也更好的保留其独特的香味。2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的，避免老母鸡之类，也可以全部用鸡腿做。3.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分，尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了，毕竟现在都吃不了太油腻的东西。

来自美食天下饭饭饭海辛的作品。

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