公鸡

大厨教你做神仙鸡,简单的手法,做出专业的

发布时间:2023/7/13 5:04:41   
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神仙鸡是湖北宜昌市一道传统名菜,选用肥嫩仔鸡为原料,经宰杀洗净后,以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍,再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸,然后移小火(火靠)至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇,原汁原味。作为一道整鸡整吃的鸡肉类菜肴,这道菜可以称为一道“大菜”了,如果放在酒店中也是压轴的主菜了。那么就会有很多人以为这道菜制作过程很麻烦,在家中不可能做出来。有这种想法的人,我可以告诉大家“想错了”。这道菜除了用料多一点之外,其它的操作过程可以说是十分简单,只要有一个教程,可以说看一遍就能做出来。

神仙鸡口味醇厚,所以要达到这个要求有几个要求,第一它是焖靠和烧,必须要扣住盖不能透气。第二个特点是放的原料,尤其调料当中要有冰糖和黄酒。还有大家知道神仙鸡的名字是如何来的吗?古代没有准确的计时器,而菜肴的成熟度也是有时间的,要是没有准确的时间可就会过熟或者没熟,所以人们就用香的燃烧来计时,燃烧完三柱香,鸡也就好了,随之就有“神仙”鸡的名号。

大厨教大家神仙鸡的做法,简单的手法,做出专业的味道,在家中请客吃饭做这道菜倍有面。

小公鸡克。

鲜鲍鱼6只、猪蹄6块、水发香菇10个、葱姜各20克。

酱油50克、糖色50克、蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、开水克。

八角3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克、甘草1克、良姜2克、白芷2克、香菜籽1克。

1、准备新鲜的小公鸡,用刀将小公鸡的鸡脚切去。

2、翻到另一面,用刀将鸡屁股切去。

3、准备一个牙签,用牙签将鸡眼的两边扎一下。因为鸡的眼睛如果不扎一下,用油炸的时候会有爆锅的现象。

4、准备酱油,用酱油给鸡上色,给鸡肉上面均匀地涂上酱油。

5、起锅烧油,油温6成热,将鸡放入油中,然后用漏勺倒扣在鸡肉上面,防止油溅出来。

6、等待鸡肉外面略微变硬,然后关火,在油中沁炸几分钟,将鸡捞出,开火将油温升至6层,再复炸一遍,炸至金黄色,捞出控干油脂即可。

7、准备猪蹄切成小块,油温5成热,放入锅中炸至变色即可。

8、锅中留少许底油,放入香料炒香,然后放入酱油和黄酒。

注意注意,这里要注意安全,因为液体进入热油会有炸锅的现象,会有油脂溅出来,所以最好用勺子盖一下。

9、将清水倒入,水开煮3分钟然后用漏勺将香料捞出即可,汤汁留下备用。

10、另起一锅,锅中最底下放入香葱铺平一点。

11、把姜放入锅中,多放一点。

12、然后将炸好的猪蹄放入锅中,水发蘑菇和鲍鱼也一起放入。

13、把鸡放在锅的最上面。

14、把汤汁倒入锅中,放入一勺蚝油。

15、倒入半碗红烧汁。

16、最后把冰糖放入几个。

17、水开之后,盖上盖子焖3柱香的时间。3柱香大概一个小时三十分钟。

18、时间到了之后,揭开盖子把鸡放入盘中即可食用。

——留言——

神仙鸡是一道传统名菜,口味醇厚,颜色鲜艳,做好以后香味扑鼻,是一道十分不错的菜肴,这道菜放在酒店中都是十分不错的主菜。大厨教大家酒店中去繁化简的做法,十分适合家庭中去做。如果大家想在家中请客吃饭,这道菜一端出来,你绝对是朋友中最靓的仔。

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