家庭版大盘鸡

By小洞天

大盘鸡做为新疆维吾尔自治区的美食名片，早已风靡全国。因其做法简单、味道鲜美而被大家所喜爱，迅速走向百姓餐桌。

原料：小公鸡、土豆、青椒、干辣椒、白糖、盐、酱油、蚝油、葱段、姜片、蒜瓣儿、花椒、八角、味精、辣子面。

做法步骤：

第1步、小公鸡收到干净，大缷八块。

第2步、剁成大小均匀的块。

第3步、冷水下锅。

第4步、锅开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗干净。

第5步、多冲洗几遍。

第6步、葱姜蒜、干辣椒改刀备用。

第7步、炒锅上火放油、白糖，炒出糖色。

第8步、放入焯洗干净的鸡块，大火翻炒上色。

第9步、放两勺辣子面炒出红油（根据个人口味，可不放）。

第10步、放入葱姜蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。

第11步、放酱油、蚝油调色、提鲜。

第12步、加少许开水炖约10分钟左右。

第13步、土豆切滚刀块，放入清水中浸泡一会儿。

第14步、放入土豆块、盐。

第15步、加开水漫过鸡肉和土豆，中火炖至土豆熟烂。放入青椒，炖至断生，放入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

第16步、成品。

小贴士：

1、鸡肉块要大小均匀才能成熟一致。2、冷水下锅焯水，反复冲洗干净。3、如果炒糖色有困难，可省略此步骤，直接将鸡肉下锅炒。4、小公鸡肉嫩易熟，略加翻炒即可放土豆块同炖。

来自美食天下小洞天的作品。

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