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大家好,我是小林厨房的小林,很高兴今天和大家分享的是一道炒鸡的另一种做法,花椒鸡;这个炒鸡的做法同样的属于鲁菜的做法,家常做法要想味道麻辣可口,就必须做好“回锅”这一步,这样炒出的花椒鸡味道很过瘾,是绝对的下酒好菜。
最近老婆要吃炒鸡肉了,于是买了一只小公鸡来大展身手了,琢磨了半天终于决定炒一个口味稍重一点的花椒鸡来解馋,鸡是老板代为宰杀好的,我只是负责做好就可以了,做出来麻辣又可口吃起来绝对的过瘾,下酒又下饭。
很多人看到花椒鸡的名字估计会说是川菜的做法了,其实并不然,这道菜到很像山东炒鸡的做法,步骤中多了一个关键步骤“回锅”,也就是要将鸡块重新回锅爆炒一下,再配合上干花椒,鲜花椒和干辣椒味道麻辣又可口,看着都让人食欲满满,下酒又下饭。下面就为大家详细介绍这道花椒鸡的做法。
食材准备:小公鸡,干花椒,鲜青花椒,干辣椒,葱,姜片,蒜粒,花生油,盐,青红椒,甜面酱50克,蚝油30克,酱油10克
1.小公鸡宰杀好洗净控干血水,然后剁块备用,新鲜的鸡血和鸡腰子都要保留待用,葱切小段,姜切片,青红椒切粒,大蒜粒去皮拍碎,干辣椒泡水后切段待用。
2.锅中加油烧热先下入姜片爆香,然后依次下入葱段,干花椒和用温水泡软的干辣椒段炒香,泡湿的干辣椒炒的时候很香而且不糊锅;然后直接下入鸡块,甜面酱50克,蚝油30克和酱油10克翻炒上色。
3.待鸡肉炒制微微发干时候加入高汤,没有高汤的可以加浓汤宝或者白开水就可以了,记住一定要是烧开的;待鸡爪炖煮到破皮的时候立刻加入食盐调味。
4.下面就是这道菜最关键的一步“回锅”,鸡肉大火炖煮约20分钟后捞出鸡块,挑拣出葱姜不用,然后把汤汁另外装盆;另起锅加入少量的花生油,加葱姜和鲜青花椒爆香,下入鸡块大火翻炒,然后倒入汤汁,鸡血和鸡腰子,大火收浓后加入青红椒和大蒜粒翻炒均匀即可出锅了。
下面为大家总结这道菜的要点:
1.食材做好选用新鲜小公鸡最好,如果是冻鸡最好事先焯水去除血沫和腥味。
2.这道菜最独特的做法就是要把鸡块回锅炒一下,这样做鸡块更香,全程应该保持大火翻炒。详细做法请参考上面步骤。
3.要想花椒鸡做的麻辣可口,就得做到下料要狠,像干辣椒,姜片,蒜粒和花椒这几样要多加。
4.加水或者高汤的时候一定要加入烧开的,加入凉水会导致鸡肉变柴不嫩;待煮到鸡爪破皮的时候要立刻加盐调味,否则鸡肉易变老。
5.第一次炒的时候加入的是干花椒,第二次回锅的时候加入的是鲜青花椒。
好了,今天的特色花椒鸡的做法就介绍到这里了,其麻辣可口的味道一定可以征服你的味蕾,如果您有更好的做法,可以
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