白斩鸡可以说是一道家喻户晓的名菜，各大菜系都有关于白斩鸡的做法，不过却以粤菜中的白斩鸡最为人们所称道。喜欢吃这道菜的朋友一定知道，最好的白斩鸡有三个特点，分别是：味道鲜美、皮脆柔嫩和蘸汁味足。一般来说白斩鸡想要做的好吃，除了要将鸡肉处理好以外，蘸汁也是关键所在。可以说蘸汁是白斩鸡的灵魂，如果不能够搭配上好的蘸汁，那么白斩鸡的滋味就要少上一大半。当然如果鸡肉没有处理好的话，蘸汁再好也发挥不出应有的作用。今天我们就来说说在家里如何做出美味的白斩鸡，以及独家的蘸汁配方分享给广大的吃货朋友们！

首先说一下食材，做白切鸡的话，鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做。家里人如果人少的话，一次做半只就可以了，如果人多的话，那就做一只。然后是主要的配菜：生姜片、葱段，调料的话主要用的是：黄酒和食盐。另外要提前准备一下蘸料的食材：生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。另外需要注意的是，最好提前在冰箱里面准备一些冰块，后面会用到。食材的处理相对比较简单，三黄鸡剁成两半后，洗净后控干水分备用，姜一半切成片、一半切成丝，葱切段。

接下来就是具体的做法了，锅内放入可以没过鸡身体的冷水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟。鸡焖的差不多的时候，从冰箱里取出冰块，做一盆冰水。鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡。

在鸡肉用冰水浸泡的时候，我们就可以动手制作蘸汁了。独门的白斩鸡蘸汁配方：两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些麻油就可以了。等鸡肉用冰水浸泡好了以后，快刀斩开盛盘，然后就可以和蘸汁一起上桌了！当然剩下的鸡汤千万不要浪费，加一些木耳、蘑菇就成了一份鲜美的养生汤，再点缀一些枸杞，也可以直接上桌。

不知道有多少人爱吃这道白斩鸡呢？欢迎评论！