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大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下，干炒打野小公鸡做法。选鸡很重要，我今天用的是散养的小公鸡，味道不错。鸡宰杀好以后，要配一个香料，葱姜八角花椒辣椒白芷，桂皮。香料不要太多，起到去腥增香就可以了。起锅烧油，下入配料炒出香味，加入适量豆瓣酱炒出红油。下入鸡块进行煸炒，大概炒到三分钟左右。加入味精鸡精，鸡汁，蚝油，海鲜酱，老抽，味达美。加完料以后，炒出香味，加入适量或者高汤。大火滚开，小火慢炖。熬制一会就把料渣捞出。最后收汁加入香油，美味既成。

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