#爆款创造营#

材料：

小公鸡1只，10头鲍鱼仔8只，鲜毛豆米克，青、红椒圈30克。

调味料：

菜籽油克，盐6克，白糖3克，姜片20克，干葱头15克，香葱段5克，蒜子15克，白酒10克，料酒10克，虾籽酱油15克，红烧酱油15克，白胡椒粉2克。

做法：

1.宰杀洗净后的小公鸡拿回来，再次进一步清洗干净；

2.剪去小公鸡的头和脖子上的皮，以及淋巴、脂肪不用；

3.带壳用刷子将鲍鱼仔上面的黑膜刷洗干净；

4.取下鲍鱼仔的壳；

5.然后将鲍鱼的内脏和肠道清除干净；

6.加入4克盐，将鲍鱼搓洗一下；

7.用清水将鲍鱼仔反复清洗至洁白备用；

8.下面将小公鸡斩成适当大小的块备用；

9.把鸡肫改刀切小块备用；

10.将事先煮好的鸡血改刀切小块备用；

11.将鲍鱼仔打上荔枝花刀；

12.锅上火烧热，下入适量菜籽油；

13.把姜片下入锅中，炒至干香；

14.再把干葱头下入锅中爆香；

15.然后把小公鸡下入锅中进行煎炒；

16.将小公鸡煎至表皮紧缩，微微发黄；

17.烹入少许白酒；

18.然后分别调入适量的虾籽酱油和红烧酱油；

19.翻炒均匀，加入适量的清水或是开水；

20.分别调入2克盐和3克白糖；

21.再撒入少许白胡椒粉；

22.盖上锅盖，中小火烧12分钟；

23.将鸡血和毛豆米下入锅中，和小公鸡一起烧五分钟；

24.另一口锅上火烧热，加入适量开水；

25.将姜片和葱段下入锅中；

26.倒入少许料酒；

27.将鲍鱼仔下入锅中焯烫一下；

28.鲍鱼仔焯烫30秒钟后捞出控水；

29.毛豆米和鸡血烧五分钟后，将焯烫过的鲍鱼仔下入锅中烧三分钟；

30.同时下入拍破的蒜头一起烧；

31.三分钟后下入青红椒圈翻炒几下；

32.开大火收稠汤汁；

33.起锅前下入适量香葱段，点缀增香；

34.出锅装盘。

▲厨提示：

1.鲍鱼仔上面的黑膜，建议带壳用刷子刷洗干净，然后再将鲍鱼仔取下来，如果将鲍鱼仔取下来以后再刷洗的话，鲍鱼比较软，刷起来不方便。

2.用盐搓洗鲍鱼，可以有效去除鲍鱼的腥气味和粘液。

3.给鲍鱼打花刀的时候，从腹足那一面开始下刀，这样鲍鱼在受热以后，张开的形状翻转过来，像荔枝一样非常好看。

4.新鲜宰杀的鸡、鸭、鹅清洗干净以后直接炒，不需要焯水，这样煎炒后再烧，鲜美度更加浓厚。

5.最后下入鲍鱼仔，烧制时间控制在五分钟以内，如果时间烧制过长，鲍鱼仔老柴不嫩。

6.喜欢汤汁泡饭的小伙伴们，起锅前汤汁可以收的不要太干，多留一些汤汁泡饭，很美味的哟！