哈喽，大家好，这里是云哥美食，我是你们的云哥。今天要给大家分享的美食是一道川菜“辣子鸡”，喜欢吃辣的朋友有口福了哦。辣子鸡的味道麻辣鲜香，肉质外焦里嫩，让人吃了就停不下来，其制作的方法也简单。辣子鸡很多地方都有，但每个地方都有每个地方的特色，那么今天云哥就给大家分享一下重庆川味辣子鸡的做法。

首先先去市场上买新鲜小公鸡，最好选择半年左右的小公鸡，因为这么大的小公鸡做出来口感和香味更好，小公鸡买回来后处理干净，用厨房专用纸巾或毛巾把鸡表面的水擦干净，让鸡身保持干燥，擦拭好了用刀把鸡脚趾剁掉，把鸡肉剁成小块，剁成小块方便入味，剁好用碗装好，下面我们来腌制鸡肉，生姜洗净切丝或片，放入装鸡肉的碗里，再加些料酒，生抽，盐和胡椒粉，用手抓拌均匀，再加入一个鸡蛋黄抓拌，接着加入干淀粉继续抓拌，最后再加入食用油抓拌均匀，腌制15分钟左右放一旁备用。

接下来我们利用腌制的时间把辅料弄一下，生姜1块洗干净切成丝或片，装碗备用，大蒜1个去皮拍碎切末，装碗备用，小葱白4根洗干净切末，装碗备用，适量灯笼椒切成两半，适量二荆条切成段，适量普通干辣椒切成段，都切好后装碗备用（辣椒根据自己的能接受的辣度放）。调料2勺生抽，1勺老抽，2勺淀粉，2勺料酒，适量盐，2勺白糖，1勺香醋，1勺胡椒粉，1把野花椒，2勺花椒油，2勺芝麻油，1勺味精，适量花生米，适量熟芝麻备用。

材料都准备好后，我们开始制作，洗锅开火热锅后多倒入一些油，开大火把油温烧至6成热，把腌制好的鸡肉倒入锅中炸，调中火把鸡肉炸1分钟给鸡肉定型，炸好后捞出，再开大火把油烧至7成热，把鸡肉倒入锅中炸15秒，捞出控干油。接着留底油，开中火把油温烧至6成热，倒入切好的辅料倒入锅中爆香，再把炸好的鸡肉倒入锅中小火慢炒2分钟，最后再加入白糖，盐，味精，香醋，花椒油，芝麻油花生米和熟芝麻翻炒均匀后就可以起锅装盘了。一道鲜香麻辣，外焦里嫩的辣子鸡就制作好了。不知道你学会了没有哦？