常说的冬三月，知道是哪三月吗？其实是指立冬后的十月份、大雪后的十一月份和小寒后的十二月份，在我们的传统观念中，冬三月是进补的好时节，也有着非常悠久的历史。

在冬令进补食材的烹饪方式上南北方存在不同的选择，在南方以煲汤进补为最爱，北方则以炖类为第一位。于是鲜美的靓汤和丰富的炖菜就这样成了冬日餐桌的主角，在热气升腾中一众食材抵御寒冷的温暖场景，不禁让人沉醉其中。

南方首选是“汤”，在他们眼中“汤”几乎就是食补的代名词，各种食材都可煲汤，像鸡鸭鱼肉、海鲜生疏都能煲出美味好汤，再加海参、桂圆、红枣、枸杞、虫草这些珍贵的食材，给南方煲汤增添了不少滋补良方。

南方人热衷煲汤不得不提广东、福建和海南等省份。

在广东煲汤又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人，其中就有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、五指毛桃根煲猪脚等等。

而福建很多人第一想到的肯定是远近闻名的进补汤“佛跳墙”，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

海南有特色功夫汤、云腿香菇炖辽参汤和虫草花炖花胶汤，是首推的冬季滋补汤品，自古便属于海八珍之一的花胶，将之与虫草花一起入汤，取名虫草花炖花胶汤，对于女性或身体虚弱的人而言，都可谓是进补的佳选。

相较于南方的爱煲汤，北方更加推崇口感浓郁的炖菜，同样是海鲜、鲍鱼、海参等食材，北方更倾向于将其做成一道炖品，在他们来看，炖类菜品不但保留了菜的原味而且将菜的营养尽可能地保留在汤内，实在是寒冷冬日中进补的首选，而炖是一种健康的烹饪方式，选择新鲜耐炖的食材，以山药、土豆、豆腐、海带、木耳等作为辅料耐心炖煮便完成了，菜与汤汁一起食用也颇有北方人豪爽的性格。

在青岛，崂山菇炖鸡是其代表菜之一，其选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成，鸡和崂山菇合炖，味道鲜美、营养丰富。

而东北第一让人想到的就是炖菜，像小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、鲶鱼炖茄子和排骨炖豆角等等，这些都是东北餐桌常吃的美食，既满足了口福又补充了热量。

看到这是不是也想煲一碗滋补汤呢？给大家推荐虫草花花胶汤。

虫草花花胶汤的做法：

1.准备好食材：虫草花10克、花胶15克、瘦肉80克、枸杞3克、姜2片、桂圆肉3克、党参3克、红枣9克

2.花胶筒提前泡发好，将其剪开。

3.虫草花有孢子粉不宜浸泡，轻轻清洗即可，清洗后备用

4.瘦肉切成一块洗净飞水备用

5.将其他材料洗净备用

6.将所有材料放入炖盅加入纯净水隔水炖3个小时即可

你们食补都有哪些？快来说说吧！