小公鸡炖山药老家的宴客菜是有讲究的，头四道菜按顺序排列的话是，一鸡二笋三汤四肉。不论啥宴席，第一道菜必须是鸡肉。我小时候，家家户户平时荤菜少呀，这四道菜都是纯荤菜，现在生活好了，不那么纯粹了。不过记忆中，妈妈做的家常炖小公鸡还是那么美味。原料：小公鸡、铁棍山药、花生油、食盐、生抽、葱、花椒、鸡精、清水、姜、八角、香菜。做法步骤：第1步、小公鸡一只，洗净切块第2步、冷水下锅焯水第3步、水开即可，过冷水，洗净浮末第4步、葱姜切碎第5步、热锅冷油，放食盐第6步、放花椒八角第7步、放葱姜第8步、倒入鸡块翻炒第9步、放生抽翻炒均匀，加刚好没过食材放清水第10步、盖上锅盖，大火烧开，改小火40分钟第11步、山药改刀第12步、冷水下锅焯水第13步、水开捞出冲洗浮末第14步、煮好的鸡肉，把鸡大腿拿出来备用，倒入山药，中小火煮15～20分钟，根据山药块的大小调整时间第15步、放鸡精提味第16步、香菜洗净切碎第17步、关火放香菜第18步、成品第19步、成品来自美食天下不做妖精好多年的作品。

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