#爆款创造营#材料：大公鸡1只，香葱50克，姜35克，冰块克，冷开水ml。调味料：姜10克，香葱5克，虾籽酱油克，自制红油50克。做法：1.将大公鸡宰杀：2.将宰杀的大公鸡彻底清洗干净备用；3.将洗净的公鸡鸡爪，从关节处切下来；4.准备一把香葱放入盘中；5.将35克生姜拍松，粗斩两刀放入盘中；6.准备一盆自来水，加入一碗冰块；7.将生姜和香葱下入开水锅中；8.锅中加入50克料酒和10克盐；9.手提鸡头，将公鸡投入到开水锅中烫20～30秒钟，将鸡皮烫熟；10.把烫过皮的公鸡浸入到冰水之中；11.整只鸡的温度降下来以后，再次投入到开水锅中；12.水开后转小火，保持微沸状态；13.盖上锅盖烧8分钟；14.然后关火焖20分钟。15.切少许生姜米装入碗中备用；16.切少许香葱花备用；17.碗中加入适量虾籽酱油；18.再调入适量自制辣油，搅匀做白切鸡蘸料；19.鸡浸泡20分钟后，用筷子扎入鸡腿中，无血水冒出，说明已经熟透；20.鸡捞出，再次投入到带有冰块的冷开水当中；21.待鸡的温度再次降下后，捞出沥干水；22.用刀斩成适当大小的块，随蘸料一起上桌即可。▲大厨提示：1.做白切鸡的鸡皮一定要完整，我的这只鸡被老板娘用力过猛，弄破了，幸亏自己吃。2.鸡爪从关节处切下来的目的就是好看。3.烫大公鸡时，锅中加入料酒和盐，去腥的同时，让鸡入底味。4.鸡烫完之后马上过凉，反复多次，这样使鸡皮紧实不散烂，口感劲道Q弹。注意：最后一遍鸡焖熟后用冷开水过凉。5.鸡烫、焖的时间可根据鸡的品种不同，适当调节，但最长不超过十分钟为宜。

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