今天郑州下了一天的雨，到处都是潮潮的感觉。总想吃点辣的东西，让身体出出汗。于是想到了以前特爱去汝河小区吃爆炒鸡，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的葱段，辣中有香，然后再下几片烩面，蘸汁吃炒鸡赞的~

爆炒鸡最大的特点是脆嫩爽口，因为爆炒时油温很高，大火速成，在油爆前鸡块还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩而不是干柴的鸡肉。

1、小公鸡一只，宰杀退毛，用清水洗干净，然后剁成小块

2、锅里加入凉水，把鸡块焯一下，去掉脏东西，捞出控干

3、炒锅加热倒油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角等炒香，放入四川牛油火锅底料，煸炒出红油

4、加入切好的葱段炒出香味

5、倒入鸡块、一点玉米段，用大火翻炒，炒至鸡皮翻卷，鸡肉收缩露出骨头，加入生抽和老抽翻炒至鸡块表面均匀上色，大火炒熟留一点汁即可

6、不想做米饭了，就下了一盘烩面，烩面煮熟捞出待用

7、把烩面倒入锅里，吃的时候配上面条，大快朵颐

8、香辣可口，一锅主食和菜全部搞定

面条爽滑可口，蘸汁香辣有味

鸡肉炖的很烂，肉质鲜美不柴有嚼劲

小提示

1.这道菜的制作全过程必须保持大火,达到爆炒的效果。

2.尽量挑选肉质细嫩的鸡种类,否则炒出来口感会偏硬。