早在史前时代，人类就开始把鸟蛋作为宝贵的食物。罗马人嗜好孔雀蛋，中国人喜欢鸽子蛋，人们不仅吃鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋和火鸡蛋，甚至还包括鸵鸟蛋和鸸鹋蛋。在蛋蛋大家族里，鸡蛋无疑是最常见最受欢迎的一员。

有趣的鸡蛋

鸡是生活在亚洲的红色丛林禽的后代，是最早被人类驯化的家禽。大约在公元前年被带到苏美尔和埃及，公元前年出现在中国，公元前年左右到达了希腊。现在，世界上大概有超过个品种的鸡，仅在中国，每年就大约生产亿个鸡蛋，产量占全球近40%。

下面要告诉你的，是一些你从来都不知道的关于鸡蛋的秘密。

鸡蛋里面什么样

鸡蛋是母鸡的卵，由壳、膜、气室、卵白、卵黄和卵黄系带组成。蛋壳上有多达个孔，可以使鸡蛋“呼吸”。蛋壳的内外表面分别有一层膜，来保护蛋壳。新产下的鸡蛋，蛋壳会完全充满，在冷却过程中内含物的收缩和水分的流失形成了气室。随着时间加长，气室会越来越大。卵黄在卵白中心，被无色的卵黄膜包围，发生受精的胚盘附着在卵黄上。卵白占整个蛋的2/3，卵黄占1/3。在卵黄的相对两侧是两个扭曲发白的绳状物体，称为卵黄系带，它的功能是在卵白的中心支撑卵黄。一只母鸡每天会将其产下的蛋旋转近50次，以防止蛋黄粘在侧面。

鸡蛋的结构

鸡先还是蛋先

世界上是先有鸡还是先有蛋？最简单的答案：鸡是鸡蛋制造另一个鸡蛋的方法。

根据圣经，鸡是第一位的。《圣经创世记》第一章说：“有晚上，有早晨，是第四日。神说，水要多多滋生有生命的物，要有雀鸟飞在地面以上，天空之中。神就造出大鱼和水中所滋生各样有生命的动物，各从其类。又造出各样飞鸟，各从其类。神看着是好的。神就赐福给这一切，说，滋生繁多，充满海中的水。雀鸟也要多生在地上。”

鸡比地球上其他任何鸟类都要多，目前，世界上鸡的数量超过亿只，为了蛋业，每天约有2.19亿只小公鸡被杀死。

母鸡的平均寿命为8到10年，在五个月大的时候开始产蛋，一只母鸡需要24到26个小时才能发育出一个鸡蛋。一旦产下卵，通常在30分钟内开始新卵的发育。在母鸡一生中，产蛋的第一年产蛋量将达到约—个的峰值，然后逐年下降。一些母鸡几乎每天都能产卵，有些品种每隔一天甚至每周只能产卵一次。

平均大小的鸡蛋重约57克，壳占11％，卵白占58％，卵黄占31％。母鸡越老，产的蛋越大。年，来自英国的一只名叫哈丽雅特的母鸡下出了一个世界上最大的鸡蛋，8厘米长，重约克。世界上最小的鸡蛋同样来自英国，在英国萨福克郡有一只母鸡产下了一个仅长1.55厘米的鸡蛋，刷新了吉尼斯世界最小鸡蛋的纪录。

英国母鸡哈丽雅特哈丽雅特的蛋

什么样的鸡下什么样的蛋

所有的鸡蛋在发育过程中都是白色的，只有成熟之后才会出现颜色上的差异，这是由遗传原因造成的。不管鸡蛋是什么颜色，在营养价值上基本没什么不同。世界上最受欢迎的是白色鸡蛋，在中国，棕色鸡蛋是首选。在哥斯达黎加、爱尔兰，法国、英国、巴西和波兰，白色鸡蛋通常被认为是工业用鸡蛋，棕色或带红色的鸡蛋比较受欢迎。

不同颜色的鸡蛋

一般来说，带白色羽毛和耳垂的母鸡产白色鸡蛋，而带红色羽毛和耳垂的母鸡产棕色鸡蛋。白色鸡蛋大多来自来克亨鸡，红色鸡蛋通常来自罗德岛红鸡和条纹普利茅斯岩石鸡。由于产下棕色鸡蛋的品种通常是稍大的鸡，它们需要更多的食物和空间，因此棕色鸡蛋通常比白鸡蛋昂贵。

通过羽毛和耳垂判断鸡蛋的颜色

在多年前，一种病毒感染了智利的阿拉卡纳鸡，导致遗传突变，引发了色素积累，最终使鸡产下的蛋呈现出多种不同的颜色，这就是为什么它也被称为复活节彩蛋鸡，因为它会下出具有天然蓝色、绿色、棕色和粉红色的蛋。

智利阿拉卡纳鸡和鸡蛋

有一种常见的误解是棕色鸡蛋的壳比白色鸡蛋的壳厚。实际上，鸡蛋的厚度仅取决于鸡的年龄，年轻的母鸡产的蛋壳较厚，而老母鸡产的蛋壳较薄。

蛋黄的颜色由母鸡的饮食决定，像蛋壳的颜色一样，它与鸡蛋的营养价值无关。

双黄蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，从而就成双黄蛋。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成多黄蛋。双壳蛋是由于蛋已在母鸡子宫内形成硬壳后，忽受惊吓或生理反常，致输卵管发生逆蠕动，使蛋又从子宫退回到输卵管上部。当蛋第二次下行至子宫时，形成了第二层蛋壳。

关于鸡蛋的趣闻

从年开始，每年10月的第二个星期五是世界鸡蛋日。

据说厨师帽上褶的数量代表着厨师烹饪鸡蛋的方式——个褶是最终目标和荣誉徽章，代表着厨师的技能、经验和等级。

可以将鸡蛋放在一杯水中来测试其新鲜度。如果鸡蛋浮起，则表明鸡蛋已老且有较大的气室，如果鸡蛋仍然留在底部，通常可以安全食用。

鸡蛋的漂浮测试

有一种简单的方法可以判断鸡蛋是否已经煮熟了。将其放在侧面并旋转。如果它容易旋转，则说明它已经煮沸了。如果它摇摆不定，那还是生的。

老鸡蛋的气孔较大，比新鲜鸡蛋更容易剥皮。

可以通过将鸡蛋直接从蛋壳中吹出来“剥”煮熟的鸡蛋。

鸡蛋是世界上最便宜的高质量蛋白质来源。

蛋黄和蛋白里含有同样多的蛋白质，都是3克，对大多数人来说，蛋黄里的胆固醇对人体健康没有影响，可以放心地多吃。

食用生鸡蛋只会获取鸡蛋所含蛋白质的51％，吃煮熟的鸡蛋可以获取91％的蛋白质，。所以吃生鸡蛋对您的健康无济于事。

美国鸡蛋在上市时要经过清洗，英国鸡蛋上市时是不清洗的。

每个鸡蛋中只有一个可能受到细菌污染。

在世界某些地区，复活节流行的传统做法是将煮鸡蛋染色或喷漆形成图案，受波斯文化影响的地区也存在类似的鸡蛋画传统。在北欧和北美，成年人会把复活节彩蛋藏起来让孩子寻找。在东欧和中欧以及英格兰的部分地区，会互相敲打复活节彩蛋，看看谁先破了鸡蛋。

复活节彩蛋

在中国，人们会在端午节的时候吃煮鸡蛋，许多地方还会给产妇送来染成红色的“喜蛋”表示庆贺。

年，在瑞士巴塞尔的一只母鸡在路经一只公鸡时下了一个蛋，被判“犯下令人讨厌和不自然的产卵罪”并处死。

年，一个名叫玛丽·贝特曼的骗子将鸡蛋刻上“基督来了”的字样，然后塞回母鸡体内，向每个来参观她家母鸡下蛋从而目睹“神迹”的人收取一分钱。

感兴趣就请点赞评论。

本文由北海清都山水郎原创，欢迎

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/4026.html