湖南日报·新湖南客户端记者张尚武孟姣燕周勇军

六年一瞬间，土鸡变“凤凰”。

在石门县壶瓶山区，林中散养的土鸡，饮山泉、啄昆虫、食花草……湘佳牧业扎根于此，引领贫困户养“脱贫鸡”、奔小康路。

年，禽流感疫情让市场“闻禽色变”，土鸡无人问津。当年8月29日，时任省长杜家毫来到湘佳牧业总部调研，及时解难纾困，勉励企业走精细农业之路，不断做大做强。

省政府大力扶持湘佳牧业，将其列入“百企千社万户”工程。今年4月，公司在深交所中小板首发上市，成为中国生鲜家禽上市“第一股”，其品牌价值高达45.94亿元。

7月8日下午，省委书记杜家毫第二次来到湘佳牧业总部，考察企业发展和产业扶贫情况。得知企业在直接带动多建档立卡贫困人口精准脱贫的同时，还实现了养殖信息化、生产自动化和全产业链发展，他高兴地对公司董事长喻自文说：“六年不见，刮目相看。”

既不做“鸡头”，也不做“凤尾”——

携起手来当“凤头”

走进湘佳食品产业园，高大的石雕吸人“眼球”：一只气宇轩昂的公鸡，脚踩黑色石基，石基上书《金鸡立石赋》。

“金鸡立石，弃燕雀之小志；闻鸡起舞，慕凤凰之高飞……”讲解员告诉记者，石赋透露出公司创始人的心声，已成为所有员工的“励志鸡汤”。

喻自文，回眸创业历程，满怀感慨：“农字号”企业要壮大，领头人要破除小农思想，放眼长远，志在“凤头”。

年，石门县二都乡农民喻自文、邢卫民开始合伙养鸡。他俩从上海引进白羽肉鸡种鸡，自繁自养38天就出笼，一年就成为“万元户”。

眼见养鸡赚钱，周边农民纷纷找上门，想养鸡又怕担风险。

借鉴浙江经验，喻自文、邢卫民推出代养模式，即公司先将鸡苗、饲料、药品放贷，交农民代养；鸡养大后，公司按保护价收购，抵贷后确保一只鸡净赚3到4元。

农民吃了“定心丸”，纷纷加盟养鸡。喻自文、邢卫民各自成立亚飞农牧、宝峰禽业，走向分灶吃饭。

角逐“鸡头”，两家公司都办起孵化场、饲料厂。这种“麻雀虽小、五脏俱全”的格局，难以抗御多重风险。

年，遭遇“非典”的冲击，石门养鸡业已接近崩溃的边缘。而广东温氏集团选择此时进军湖南养鸡业，放话3个月内“一统江湖”。

内逼外攻之下，喻自文经过深深反思，主动找邢卫民商量，两家重新携手。他们把新组建的企业取名双佳农牧，重新设计的企业标识——两只小鸡亲密无间。

抛却“鸡头”之争，并非回归“凤尾”，而是志在“凤头”。他们按股份制对家族企业进行改造，年引进战略投资，企业更名为湘佳牧业。

随着规模的扩大，湘佳牧业苦练“内功”。公司牵头成立土鸡养殖合作社，走“公司＋合作社＋农户”之路。

依托中国工程院，建立湘佳牧业院士工作站。从年起，由专家领衔指导，合作社带动养殖户，精细喂养“石门土鸡”。

科学喂养“高效鸡”、林下散养“健美鸡”、精准定位“适销鸡”，几年来，湘佳牧业走精细化之路，“凤头”实至名归。去年公司出笼优质鸡万羽，黄羽肉鸡跻身全国“前三甲”。

告别“活禽时代”，探路“生鲜上市”——

土鸡“远飞”北上广

农业大省湖南，养殖业占农业的“半壁江山”。长期以来，活大猪、活鸡等粗放产品常见卖难，很难打入北京、上海、广州的高端超市。

走精细农业之路，“石门土鸡”出山林，最大的“瓶颈”就是如何精准对接高端市场。

按本土消费习惯，鸡吃叫，鱼吃跳，土鸡都是活禽上市。喻自文清楚：只卖活禽，“石门土鸡”难以远飞。

遭受禽流感的冲击，年起，北京、上海、杭州等大城市永久性禁止活禽交易，推行“禽类定点屠宰、白条禽上市”。

顺应市场潮流，年湘佳牧业率先探路“生鲜上市”。公司多方筹资1.5亿元，新建全省首条自动化家禽屠宰冷链配送生产线，日加工土鸡8万羽。

参观生产车间，记者透过隔离玻璃看到，全封闭的车间干净整洁，自动化生产线有序运行。

“为了保证肉质新鲜，车间就像是冰箱的冷藏室。”工作人员介绍，车间温度常年控制在6℃。

一只只活蹦乱跳的土鸡，自动传送到屠宰车间，经过宰杀、沥血、脱毛、开膛、清洗等工序，转眼就变成了光溜溜的白条鸡。

进入预冷车间，白条鸡先入冰水浸泡1小时，再风冷吹干，确保整只鸡的温度维持在0℃至4℃，保持鸡肉味道的鲜美。

“石门土鸡”拔毛后变得光溜溜，真假如何辨识？

在宰后鲜品检测环节，工作人员对检测合格的“石门土鸡”，每只鸡绑上一个

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