本文转自：中国食品报

撕日历倒计时

廿八

廿七

廿六

转眼间，农历春节悄然而至，年夜饭是一年中最温暖的一顿饭。全国各地家家户户都在为这次大团圆忙碌着，年夜饭里装着的不光是丰盛，更是家人们满满的爱意和对未来一年的美好期望。

让我们先咽下口水，去看看西南地区的年夜饭~

1

水煮鱼

水煮鱼是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

2

烧鸡公

烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带。

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3

虎皮尖椒

虎皮尖椒是一道四川的传统名菜，以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽、酱油等食材制作而成，外脆内软，口味香辣。

4

夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，相传该菜品由一对夫妻创制而成，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

5

长菜

云南不少地方大年三十的饭桌上必不可少的一道菜叫“长菜”——多用腌肉汤加青白菜、豌豆尖、青蒜、韭菜、粉丝煮，所有的料都不能切断，意为“长长久久，青青白白”。满满一大锅菜，接连加菜加料，从年三十吃到正月十五，里面的青菜也因煮的时间太长而发酸，但也正因如此，越到最后味道就越正宗。

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6

竹荪排骨汤

竹荪排骨汤是一款营养丰富的汤品，主要原料有竹荪、排骨等。竹荪是生长在云南的一种食用菌，它含有多种丰富的氨基酸、维生素、无机盐等，有降血压、降血脂、补气润肺的妙处。

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汽锅鸡

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系。因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸。汽锅鸡因为其营养丰富、寓意吉祥，所以是云南年夜饭桌上必不可少的一道菜。

8

牦牛牛肉干

麻辣牦牛牛肉干是西南地区过年时极具人气的过瘾小零食。牦牛，是世界三大高寒动物之一，属半野生天然绿色食品。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，肉质鲜嫩，低脂肪高蛋白，不仅营养丰富，而且鲜香可口。

9

刨猪汤

刨猪汤，是我国重庆地区农村历史悠久的一种民间习俗。所谓“刨猪汤”就是农场在快要过年的时候，家里杀年猪，宴请亲朋好友，把新鲜的猪肉和内脏等煮一大锅，配其他菜，大家一起吃喝玩。

“刨猪汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，哪家要吃“刨猪汤”，那天这户农民家中就会十分热闹，边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义，所以这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。

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10

汤圆

北方过年大多吃水饺，而重庆的年夜饭，是要吃汤圆的，寓意“团团圆圆，和和美美”。

山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。别看汤圆个头“不大”，黑芝麻馅儿却给得“很足”，轻咬一口芝麻香味便充溢整个口腔，“太安逸了”！

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11

古突

在藏历十二二十九日的晚上，每家都要吃上一顿面疙瘩，藏语叫做“古突”。

古是九，突是粥。在面疙瘩里面会包上九种东西，有面做的日、月，表示至高无上的尊严；有磁片(嘎玉儿)，表示好吃懒做；有辣椒，表示长着刀子嘴；羊毛，意为吃到的人温柔、富有耐心；有碳，表示吃到的人心黑；有盐，说明吃到的人是个懒人；还有带角的面包，就是说吃到它的人爱发脾气。无论谁吃到什么样的面疙瘩，都要当场吐出来，大家都会哈哈大笑。

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来源：综合自新华网、百度百科、搜狗百科等

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