salsa在墨西哥料理中的地位不容小觑！这可能大家都知道，但不是每个人都能够形容出一份好的salsa酱该有的味道。说实在的，这的确没那么简单！

首先，由习惯吃辣的人来评断salsa的辛辣程度，就不太有参考价值。这边有一些数据供你参考：西班牙红椒粉(paprika)辣度大约单位，而警用催泪瓦斯辣度至少有,单位。这就是辣椒的文化背景，食用Salsa酱也是表达文化的一种方式，整个体验过程可以很欢愉，也可能变成一种度日如年的虐待。

塞拉诺辣椒

腌渍辣椒

Salsa指的是什么呢？一听到Salsa，大脑应该会自动选用英文发音，并马上联想到名为骚莎的拉丁舞蹈。说来说去，到底什么是Salsa？答案非常简单，Salsa一词为西班牙文中「酱料」的意思，这个词汇在西班牙语中用途非常广泛，从酱油(salsadesoya)到波隆那肉酱(salsabolo?esa)中的「酱」都是用这个字。但是在英文用语中，Salsa这个字的不同用法就十分明显，因为大家都知道，只要提到Salsa，不是墨西哥式酱料……就是那非洲古巴风格的舞蹈。

而误会就从这里开始，因为人们以为Salsa酱一定是辣的，但事实并非如此，就像大家总觉得骚莎舞一定性感火辣，但Salsa其实泛指各种舞蹈，就像功夫是所有武术的总称一样。希望你们没被我搞煳涂了，Salsa当然还是辣的好，好比骚莎舞就是要性感！所以说啦，以下是我们都该大啖Salsa的五大理由（以下统称莎莎酱），一起狂欢吧！

1.吃辣能助你在饥荒中存活下来

在冰箱问世之前，人们采用盐腌、烟熏，或者用醋或盐水浸渍等比较麻烦的方式来保存食物。但在一场饥荒中还是会遇到问题，因为你知道的，猫猫狗狗也很爱牛肉干或火腿之类的东西。我是没喂过猫咪吃腌菜，但我很确定牠们不喜欢吃辣。因此，如果你身处世界末日般的大灾难，必须从上述的食物保存法选出一种，在你对抗其他肉食性动物时，辣椒可以助你一臂之力！更别说一起在生存游戏中竞争的法国人，他们也不会来抢你的辣味腌肉了。（因为法国人普遍不爱吃辣）

2.品尝各种辣味，丰富你的饮食经验

这应该不难理解吧，如果你从不吃辣，你真的会错过很多体验。光是墨西哥料理就会用到14种不同品种的辣椒，因此就算只把辣椒磨碎并和油拌匀，就可以做出14种基本款莎莎酱。根据这个逻辑继续搭配组合，会延伸出各式各样的酱料，每一种酱料都有专属的西班牙文名字，喝醉的莎莎酱Salsaborracha、坚强女孩莎莎酱Salsamacha、海岸莎莎酱Salsacoste?a、勇敢莎莎酱（野酱）Salsabrava、鳄梨莎莎酱Salsadeaguacate、花生莎莎酱Salsadecacahuate、石臼研磨莎莎酱Salsademolcajete等，另外还有30种以上不同的食谱。

对了，上述的酱料还只是用来搭配塔可饼的，并不是单独食用的料理。而针对腌制的卤水可还有另一串清单，另外，就像印度人的咖哩或其他料理有专属的名称，阿兹特克人的纳瓦特尔语中就使用了「混酱(Mole)」这个名词，来统称可以直接淋在烹煮好的肉类或蔬菜上享用，比较浓稠醇厚的酱料。

基本款辣椒莎莎酱

喝醉的莎莎酱

坚强女孩莎莎酱

野酱

鳄梨莎莎酱

各式Salsa酱的名称也许有些随意，有时直接采用酱汁的食材做命名，但也可能听起来完全不知所以然。比如鳄梨酱Salsadeaguacate，非常简单扼要，就是Salsaverde青酱加鳄梨的组合，但另一方面，也有PicodeGallo公鸡嘴酱这种名称，只有把心智年龄调整到墨西哥小六男生对异性充满好奇的年纪，才能读出背后的隐喻。所以，想要更精确地描述这些Salsa酱，当然可以直接用食材来命名，但这就会变成一条落落长的清单啦！有兴趣的话可以去搜索食谱，否则在这继续讲下去，恐怕没有说完的一天呢！

3.吃辣会让你「欲火焚身」

如果你是一个严格的禁欲主义者，那么这或许是你不吃辣的理由。但如果没有这些限制，而你又想来点急速的快感，辣椒的强劲感受，能让你忍不住大喊一声「哇啊！」。还不只这样呢！如此这般的炙热会使脸颊红润，并微微地刺激口腔，或许来点现挤柠檬汁可以缓和一下，或者是来个吻也不赖！另外，吃辣也是开胃妙方！

4.煮熟的番茄是超强大的抗氧化剂

虽然这已经是个潮流了，但在我们意识到要多摄取足够的抗氧化物以前，古代的西班牙与意大利人早就知道了！但其实际运作的细节已经超过我的专业领域，可能用炼金术或魔法来形容是最贴切不过了！但基本上，烹煮番茄时将会失去维生素，但却会获得一种很棒的抗氧化剂——茄红素。补充了这些营养成分，你会老得比较慢哦！

▲由煮熟番茄制成的Salsa酱

5.一点疼痛是对你有好处的！

有些人追求肉体上的苦痛，是为了感觉自己真真切切地「活着」！乍听之下也许有点愚蠢，这种为了得到快感而惩罚自己的行为，着实令人不解。这样算是被虐狂吗？对的，不过其实也只是轻微、适量的程度吧。就像坐云霄飞车或看恐怖片一样，所承受的恐惧和痛苦都在掌控之中，这样小小的冲击，就是在提醒着我们，自己还好好地活着。不只如此，口腔中那股麻烫的灼烧感，让你更容易产生欣喜若狂的心情，这也是件好事，对吧？