林仁清

跟一般人旅游更青睐美景不同，我对一个地方的美食比如回锅肉似更为在意；我认为，若没“管”好嘴巴，这旅游也少了很多味道。同时，我对美食的相关来源也有莫名其妙的探究欲望，我认为这是一种另类旅游。

回锅肉原本四川是没有的。明清几次湖广填四川，客居异乡的人逢年过节，都要祭拜遥远的祖先。祭祖需要一刀肉，仪式结束后，又不能将珍贵的刀头一直放到发臭。他们就把刀头肉切成薄薄的片状，加些蒜苗、青椒、白菜、韭菜等一起炒，最终形成了一道家家都做的必备菜。

最近十多年，我很少自己弄回锅肉了，不是忘记了，也不是不想吃。是因为肉不是以前的肉了，做出来的回锅肉味道也不再是记忆里的香喷喷。现在的肉，刚倒下锅，就像一串鞭炮，脾气特别大，噼里啪啦爆个不停，近三百度的油跳洒出来，破坏力极强，我脸上至今还有伤痕。

前段时间，在我住家的新津西仓街，偶见一家生态新店，不由好奇地跨进去。打着生态的产品太多，真正的生态却比金子还少。店员兴誓旦旦保证肉的质量。冲着她们的热情，我抱着试试的心态，买了一小块回家，中午就弄回锅肉。

按照老方法，把菜油烧得冒烟后，将肉片倒进锅里。我已经准备好了锅盖，要是这些肉还是鞭炮，我就用锅盖做挡箭牌，架势就像古战场上的勇士。结果，肉下锅后，象征性地爆了几声，这个很正常，毕竟肉的温度和烧开的油温有很大差距。我右手拿着铲子，离得很远，左手还拿着锅盖，挡在头部。用铲子翻几次，锅里的肉卷起来了，却像睡着似的，静悄悄地任凭我翻来覆去地铲，香味出来了。我再加上郫县豆瓣，蒜叶子，烹饪的浓香飘得很远。

这个味道，正是我记忆中的味道。

没想到，后来一个偶然机会，我和几个朋友去“亲密接触”了这个生猪养殖场地。

地方是在一马平川的安仁镇，占地四百余亩。养殖区戒备森严，进入的所有人都得通过一间雾气腾腾的杀菌室。猪圈是不能进去的，只能在门缝里窥视，一排排圈舍，就像宾馆的房间；肥壮的黑猪们亲密无间地躺着，伸展着放松的四肢。周围很安静，我隐隐约约听到猪的呼噜声。有几头猪吃饱喝足后又哼哼着撒开腿儿，快乐地跑来跑去。废水通过地下管道，输送到周围几个葡萄园，没有一点异味。基地的旁边，还有十多亩田，用塑料网罩着，下面养殖蛙和甲鱼；田的周围全是种植的各类蔬菜，绿油油一大片，看着都赏心悦目。

我们又去了他们的第二个生猪养殖场地。从大邑县往西岭雪山方向的悦来镇，车开了很久才绕进去，几乎算是深山里了。人烟稀少，山连山，一眼望不到头，峦峰一片翠绿。这里有六百多亩的养殖面积，我们一行二十余人，去参观满山飞跑的几千只鸡。红彤彤的公鸡好像受到鼓舞，也好像在炫耀，一只只比拼着，伸长脖子，发出雄壮清脆的叫声。几千只公鸡的共鸣，不亚于任何交响乐团的气势。很多朋友将它们的叫声翻译出来，引起一阵阵笑声。对面山的母鸡，就很矜持，低头啄草丛里的小虫，偶尔抬头，不屑地甩一眼乱打鸣的公鸡们。

山坡山沟还有各类蔬菜，长势虽然不是很良好，却是天然的。

参观回来后，我深信不疑了。当前很多有识之士，都在亲力亲为进行绿色食品的种养殖和加工生产。我相信，绿色社会安全食品，不久将会进入人们的生活。