北京中科医院是假的吗 http://www.xuexily.com/npxxc/npxyl/823.html昨天朋友过来耍,整了一只鸡,太大就弄半边凉拌,还有半边红烧。今天胖子就给大家摆下这红烧鸡公怎么弄才麻辣鲜香。用料我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉,宰小块。(用刀时注意前切后宰的诀窍)就省去了焯水的步骤。大家在弄的时候一定要把鸡宰成小块然后焯水去腥。我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉,宰小块。(用刀时注意前切后宰的诀窍)就省去了焯水的步骤。大家在弄的时候一定要先将鸡宰成小块然后焯水去腥。大锅烧水,水一定要能没过鸡的量。冷水时加一大块拍过的姜,一把小葱,花椒十几颗,烧水。这步重点是去腥。冷水千万不能放鸡!冷水千万不能放鸡!冷水千万不能放鸡!重要的事情说三遍!(冷水煮肉,开水煮鸡)开水煮鸡鸡肉马上收缩,肉质更紧,鸡汤更鲜水一会就开了,此时把鸡放进去。盖锅盖,调中大火煮。关键点来了,到底煮多久合适?因为每个人买的鸡都不一样大。建议大家,喜欢吃有嚼劲点的,一般的公鸡10分钟左右关火了。我个人更喜欢在焯水的过程中把配菜也放下去煮。这样特节约时间的。而且在焯水煮鸡的过程中,一定要打去浮沫哦,这是腥味的源泉。只要浮沫打去后,鸡汤还是很鲜的,后面有用。鸡和配菜捞出用凉水冰镇。(这步是为了口感更Q弹)同时我们就可以开始准备配料了。红烧鸡配料的做法.泡椒、泡生姜切细、大蒜切块,生姜切片郫县豆瓣酱花椒葱切节节、一小块火锅料二金条切成节节、豆豉准备好。热锅,放菜籽油(菜籽油是川菜的灵魂之一)待油温5成热时候放入刚才烧鸡配料爆香,约3-5分钟。在炒制烧鸡配料的过程中,加适量蚝油和糖(适量多放)。翻炒。炒制结束后把刚才煮鸡的汤倒入并下鸡和配菜。由于刚才鸡和配菜都已经煮熟了。所以我们在这里只需要煮大约5分钟即可。(这步是为了鸡肉更软口和红汤入味)在烧鸡的过程中我们放入适量的盐(如果泡菜多的情况下可以不放盐了,因个人口味定)鸡精味精和十三香。烧制时间结束就可以出锅了,味道巴适得板打完收工.焯水一定要注意打浮沫,不然汤不鲜.看到這里,麻烦老板你点个赞再
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