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大家好呀，这里是宝哥说美食，又到了小编给大家分享地道美食的时间了，这一次要给大家分享的是一道凉菜，但是它的味道真的是让许多吃货们难以忘怀，而这道菜那也是乡下宴席必备的一道菜，它的名字小编先卖个关子，大家看下去就一定能猜到首先给大家介绍一下这道菜所需要的食材——半年分的仔鸡腿，之所以这道菜要用半年份的仔鸡腿，是因为这个年龄段的公鸡它的腿部的鸡肉是属于最嫩的一个地方，不仅有嚼劲，而且吃起来非常的娇嫩，也是做这道菜所必备的材料，如果用老公鸡的鸡腿鸡肉就不够嫩，所以这道菜的名字叫做——半年香辣仔鸡腿锅内烧水加入两个新鲜的仔鸡腿先焯一下水，大家可以看到图片中的鸡腿非常的嫩白，而且形状很好，这也是小编家里散养的土鸡，味道真的很棒。水烧开后把它捞出再次洗净，然后焯水的鸡腿夹入汤锅，加入一点姜，葱，少许的胡椒粉，干花椒，白酒，这里焯水的话我们就不用料酒了，料酒虽然去腥效果好，但是它本身含有的味道也比较重，很容易掩盖掉仔鸡的鲜香，所以我们用白酒，白酒经过高温蒸煮之后，它的酒精含量会全部挥发掉，并且只留下淡香味然后盖上锅盖烧开之后转中小火焖15分钟，等到鸡肉已经煮了差不多了下面关火，大家可以看到肌肉是非常嫩的白里透红，而且汤煮出来也非常的浓浊，看起来就很有食欲另外这里有一个要点，就是大家一定要注意做好的鸡腿，我们不要立刻把它拿出来，因为这个鸡腿并没有完全熟透，我们要把它放在锅里面再闷上二十分钟，让鸡肉先在里面完全焖熟，并且使得汤中的精华全部都进入到鸡肉中。因为这也是一道凉拌菜之后肌肉不会再进行烹饪，所以说一定要把它全部做熟，不然的话也会影响口感以及我们的健康，鸡肉已经闷好了下面把它夹出来让它自然冷却，这里就不过冷水了。虽然过冷水可以让鸡肉口感吃起来更好，但是它容易残留细菌，对我们的身体有一定的影响，有一些厨师为了招待客人使鸡肉吃起来更棒，他们都会用冷水浸泡鸡肉，但是这样子往往都容易感染细菌，鸡肉装盘子放在一边让它慢慢冷却，接下来我们进行下一步操作。首先准备一个鸡肉的味汁，大蒜子用祖传的宝刀把它拍碎，再切上一颗小葱白，来一勺刚刚煮鸡肉的鸡汤。因为小编这里做的是简易版的酱汁，所以说大蒜以及葱末都是直接放到里面去的这里如果大家追求完美并且追求口感的话，大蒜子和葱末可以切碎，然后下锅稍微炒一下，把它们香气激发出来，吃起来会更棒。然后调味少许的盐鸡，精在，里面白糖提一个底味道，然后来一点生抽，酱油，香油，两滴花椒油，最后来两勺四川特色香辣红油。这道菜红油要稍微多一点吃起来才会香这里的红油也是小编自己制作的费了不少劲儿，如果大家喜欢的话，可以到时候小编把配方告诉你们，或者大家可以直接选用自己喜欢的酱料，比如说超市买的老干妈，但是这里大家不要用豆瓣酱，因为豆瓣酱的酱香味比较浓，容易把鸡腿的鲜味给盖掉。接下来用筷子把它搅拌均匀备用，这个时候鸡肉已经冷却好了，接下来把里面的骨头剃掉，然后把它切成块切块的鸡肉装盘摆好，之后淋上刚刚的酱汁，最后撒上几颗油酥花生再来上一点炒熟的白芝麻，最后撒上一点正经的葱花美味即成。如果在家里有空还可以放一点香菜节，吃起来更加的好，那么这一到今天非常美味的凉菜半年香辣仔鸡腿就已经做好啦，是不是看起来就很美味，这道菜和我们平时所吃的一道菜口水鸡有一点相似之处，但是制作工艺以及它的选材要更加的讲究以及完美那么今天小编的半年香辣子公鸡的文章教学就已经做好了，如果大家喜欢记得点赞和分享出去让更多的人学会，我们下期再见啦。哦对了，在给大家重复一下几个要点，大家要看好哦：1.这道菜的选材一定要选用半年份左右的小公鸡的鸡腿，如果在家里没有的话，那么最好是买那种比较嫩的公鸡鸡腿，不要用母鸡的鸡腿。2.鸡腿在汤锅中煮熟之后一定不要立刻拿出来，而是要放在里面再闷上20分钟，让它吸收汤里面的精华，并且完全闷熟3.那就是味汁的调配，一定不要选味道太浓的酱汁儿，那样的话容易喧宾夺主，把鸡肉的鲜香味儿给去掉了。好啦，只要记住这几个要点，你一定能做出一道非常棒的香辣鸡腿

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