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年，美国总统尼克松第一次访问中国。那是举世闻名的大事，当时的总理周恩来，为了迎接这位贵宾，可说费尽心思，派人到全国各地找寻名菜，要用至美味菜肴来“征服”尼克松。清远鸡也因机缘巧合而幸运地被选中，尼克松在吃到清远鸡时，他不停地赞美此尤物，又问此为何鸡。可难为了我们的翻译，说到这里就支吾。在粤方言里称之为“鸡项”，翻译不知道怎样形容“她”。因为此乃国宴，不可说出“处女鸡”那类词，于是只好把这层意思小声向周总理报告，总理灵机一动，便对尼克松说：这是清远的一只公鸡的未婚妻，于是乎宾主欢颜尽展。成为日后坊间为人津津乐道的轶闻。按传索地说清远钵子鸡是新疆的美食，可能许多广东的朋友不高兴了，其实这清远鸡的确是传自广东省清远县，且名字版权应属于它的故乡，只不过到新疆后入乡随俗，经过演变加工而成为了金海湾度假酒店的特色菜。金海湾度假酒店建筑风格质朴，装璜清新典雅，空气清新，亭台错落，散台掩映在翠谷之间，精巧的建筑与天然景观浑然一体，相互映衬，宛如在我们眼前展开了一幅风情万种的精美画卷。该酒店的总厨介绍，清远鸡还没有“结婚”，或者是还没有生蛋就上了餐桌，所以观其肌肉脂肪适度，嚼之肉质鲜香，入口皮爽肉滑，吮吸骨都有味，食后尚可感喉甘润，回味香醇，清香长久停驻于口腔及喉结间。由表及里——此鸡真乃让人魂牵梦绕矣！尽道朵颐之乐，夫复何求？最让人口齿留香难以忘怀的，要数锅中那金黄透亮的鸡肉。清香的鸡肉不加任何调料，口味是最好的，发出淡淡的香味，清甜无比，完全浓缩了鸡的精华进入后厨仔鸡1只（约1千克），盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。1.将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，把鸡切块。葱切段，姜切块。2.炒锅上灶，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。3.沙锅上灶，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25—35分钟，待肉烂后，点上香油即可食用。

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