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#让创作动力十足#材料：小公鸡1只，白螺蛳克，蒜头20克，姜10克，青红椒各1个，香葱段2克。调味料：菜籽油30克，猪油20克，葱油2克，水辣椒10克，黄豆酱15克，料酒10克，蚝油5克，生抽10克，老抽6克，盐1克，白糖2克，白胡椒粉1克。做法：1.首先将宰杀洗净的小公鸡斩成适当大小的块备用；2.将蒜头和姜改刀切粒，青、红椒改刀切菱形片备用；3.锅上火烧热后，下入少许的猪油和菜籽油；4.油温升高后，将蒜头下入锅中炸至金黄，捞出备用；5.将生姜粒也下入锅中爆香；6.接着将小公鸡下入锅中进行煸炒；7.将小公鸡的水汽煸干以后，下入适量的水辣椒；8.接着再下入适量的黄豆酱翻炒均匀；9.烹入少许的料酒；10.紧接着加入适量的开水；11.接下来分别调入适量的蚝油、生抽和老抽；12.最后再调入少许的盐和白糖；13.加盖将小公鸡炖至熟烂；14.另一口锅加入适量清水；15.下入葱段、姜片；16.同时将螺蛳下入锅中进行焯水；17.加入5克料酒去腥；18.将焯好的螺蛳捞出过凉，同时洗去螺蛳头上面的盖备用；19.小公鸡烧制约15分钟左右，将焯焯过水的白螺蛳下入锅中，与小公鸡一起续烧五分钟；20.加入一个手撕青椒，一起烧；21.撒入少许白胡椒粉；22.将炸至金黄的蒜头粒下入锅中一起烧五分钟；23.挑去手撕青椒，进一步收稠汤汁；24.在出锅前淋入少许的葱油增香；25.出锅装入盘中；26.点缀拉过油的青红椒块和香葱段。▲大厨提示：1.小公鸡斩地块要略小一些，与螺蛳大小协调一致。2.经过炸制的蒜头在出锅前五分钟加入小公鸡一起烧，蒜香味更加浓郁。3.最后加入手撕青椒一起烧，可以有效提鲜增香，增加菜肴的椒香味。

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