鸡肉这个家庭常吃的食材，营养丰富，采买简单而非常的家常。之前分享过一个湖南椒炒鸡（《看着都流口水的青椒小炒鸡》），味道香辣，全程都是通过烹炒来完成。今天分享一个先炒后炖，没有那么辛辣、口味适中的家常生炒鸡。制作过程和用料的不同，决定了炒出的鸡肉的味道的不一样。通过熬炖，鸡肉会更能吸收料汁的香味，鸡肉吃起来更加的鲜香、软嫩，非常适合老人孩子的口味。

1、在超市买一只一斤半左右的鸡，请商家帮忙切成小块，用来生炒的鸡要尽量切小一点，这样好入味（尤其注意，让人帮着把内脏、鸡爪子的长指甲之类的该剔除掉的剔除掉，否则会影响菜的品相和口感）。回家后用清水反复清洗，洗净鸡肉中的血水，然后用一个漏勺装好沥干水分（冲洗6遍左右就差不多了，洗出的水中就不会有什么血水了）。

2、准备两个青椒或者是大青菜椒切成小块，半个洋葱切成小块；准备四个干辣椒，20粒左右的花椒，两片香叶，四个八角，一大块生姜用刀拍散后切成小块，五瓣大蒜用刀拍碎后去皮即可（无需用刀切）。

3、起炒锅，开大火，锅内放入一大锅底的食用油（比普通炒菜的时候需要放的有略多一些），待油加热至开始冒烟后，将火调整至中火，放入准备好的八角、香叶、姜块、蒜块、干辣椒和花椒，快速翻炒1分钟，就能炒出这些调料的香味。把已经沥干水分的鸡肉块倒入锅中，均匀翻炒5分钟左右的时间，此时鸡肉块中的水分会被炒干，鸡肉的颜色略微呈现出焦黄色，同时锅内的油也会变得清亮。

4、加入一汤勺半的柱候酱，继续翻炒1分钟将酱汁和食材炒匀后，再加入半汤勺老抽、两汤勺生抽、一汤勺糖、一汤勺蚝油、一汤勺料酒和三分之一汤勺的食用盐（因为已经放了酱和老抽、生抽，可以根据口味不放盐或者调整放盐的量），均匀翻炒2分钟，把鸡肉上色均匀。然后添加开水，开水的水量要与锅中所有食材齐平，盖上锅盖，焖煮20分钟。

5、等焖煮时间到了，打开锅盖，会看到锅中还会剩余少量的汤汁，倒入先前备好的青椒块和洋葱块，把火调转至大火，再均匀翻炒3分钟时间，用来炒熟青椒和洋葱并给菜收汁。最后在起锅前加入一汤勺的鸡精，搅拌均匀后就可以关火、出锅了。

做这个菜有两个重要的关键步骤，第一个就是在配菜的时候，需要把鸡块剁的比较小（大概3厘米左右的宽度和长度），这样较小的鸡块才能在炒制和焖煮的时候容易快速排干水分以及能够容易吸收料汁的香味。第二点就是在烹炒鸡肉块，排干其内部的水分，这个步骤很重要，只有这样处理后，才能使鸡块在熬炖的时候能更好的吸收料汁、充分的入味，而且做出的鸡肉块的肉质吃起来会更软嫩。在炒制的时候以锅中油的亮度的变化作为依据进行判断鸡块的水分是否被炒干了。

这道家常生炒鸡的主要食材是鸡肉块以及少量用来搭配调味的洋葱和青椒，要先要对鸡肉块进行炒制，排干鸡块内部的水分后再进行炖煮，高温烹炒后鸡块的肉质会紧缩，在料汁中再炖煮后，鸡肉又会伸展开，能更好的吸收料汁进入肉中，这么处理后炒出的鸡肉表皮口感略微酥硬，但内部的鸡肉却很香软，吃起来非常有味道。整个烹制步骤简单、明确，从配菜到出锅大概需要30多分钟的时间，适合在家庭生活中随时制作，不是很受时间的限制。做出的鸡块肉香味美，吃着软嫩，口味适中，非常适合家庭所有成员的口味。

这道生炒鸡经过熬炖后虽然所剩的汤汁不会很多了，但仅剩的这一点汤汁绝对可以称得上是美味，里面容纳了鸡肉的鲜味以及青椒和洋葱略独有的香辣味道，可以说是这道菜的另外一个精华，能舀出来加在米饭中或者拌在面里，一定可以给这些主食带来味觉上的显著提升。

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