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也许近年来广东也颇多各种味道浓郁的火锅，四川重庆的麻辣火锅大行其道，但其实这些火锅固然浓烈，但也有失却食材本源味道之嫌。其实最简单的清水火锅，只需要在锅底加几块姜片，却是最能保留食物本来的味道。但正是这种烹饪方式，对食材的要求是在不低，只有优质的食材，本源的味道才能打动食客。位于顺德容桂的松记，颇有其貌不扬的意味。如果不是熟客或是有朋友带路，分分钟就会错过这家并不起眼的小店。但其实松记已经开了超过30年，拿到的各种美食大奖早已挂满了一整面墙——“拿奖拿到手软”，可以说是松记的真实写照。松记的锅底可以说是平平无奇，一锅清水加几片生姜，但客似云来、拿奖无数的秘密，其实都在食材当中。所有食材都是当天新鲜到店，甚至还有部分是现场宰杀，只有这样，才能让食材在平平无奇的清水锅底中涮煮也能保持本源的美味。竹肠竹肠是猪胃部到小肠的部位，可以说是猪内脏中最为爽脆的部分。竹肠非常讲究新鲜，所有竹肠全部都是当天到店，确保最好的口感。烫熟后，竹肠爽脆，带着清甜的味道，只要简单用姜丝和豉油调味，已经非常美味。猪脸肉听名字就已经知道每头猪这个部位的肉实在是极少。实际上，一头数百斤重的猪，猪脸的部分不过区区二两，可见这个部位的稀少与珍贵。猪脸的部分非常爽脆，完全无渣，而且十分清甜。鸡子鸡子是公鸡的生殖器，可谓是产量极少。要收集足够的鸡子作为食材，也是极难的一件事情。鸡子烫熟后，入口咬开外皮，内里的汁水爆开，有一种爆浆的感觉，非常过瘾。内里嫩滑，就如滑豆腐，而且十分滋补。大泥鲫鲫鱼非常鲜甜，但是小鱼刺极多，十分烦人。而大泥鲫罕见，而且因为个头大，小鱼刺极少，吃起来更加方便。而且肉质同样鲜甜无比，在清水中烫熟，最能保持鱼肉的鲜甜。甚至可以不加蘸料，直接品尝鱼肉的鲜味。猪肉丸新鲜的猪肉打碎，要选择肥瘦合适的部分，再经过反复摔打，才能爽口弹牙。牛肉丸和潮汕牛肉丸区别颇多，打碎的牛肉中加入陈皮，陈皮和牛肉搭配更能带出牛肉的香味。烫熟后，非常爽口，加上一点陈皮，更加开胃。走地鸡走地鸡肉质鲜甜，鸡皮爽口，选用了刚刚有鸡蛋的鸡，肉质紧致的同时也不会感觉干和柴。当然，食材好，对火候的掌控也是颇为重要。只有掌握好火候，才能吃出食材最好的口感。为了确保不会因为火候影响食材的口感，松记全部都会安排服务员（如果人手不足，甚至老板也会亲自上阵哦）为客人烫煮食材。更有经验的服务员能够很好地掌控好食材的火候，确保所有食材捞出来的时候都是火候正好，有最好的口感。等待的时候，来上一份咸酸也是不错的选择，新鲜的木瓜萝卜，加上仔姜，带着微微的辣味酸味，非常爽口，在炎热的夏日，打开胃口最是合适不过。这家容桂的松记时至今日，已是客似云来。每天能看到从各处来到这里寻找原汁原味的饕客。其实挂满了一面墙的奖状并不是这里美味的最好证明，反倒是停在门前密密麻麻的车子，足以说明这里受到食客的喜好程度。#广州探店打卡#

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