老话说得好，民以食为天！不管何时何地，我们长着一张嘴，都要吃饭，像我们80年代那会，条件基本都差不多，主要是吃饱，现在呢，条件都好了，要吃好！平常人家一日三餐无非也就是鸡鸭鱼肉，蔬菜，水果等，我的父母从我十多岁开始，就一直在菜市场里卖家禽（活鸡，活鸭），我吃的鸡，鸭，肯定很多，说来也怪，这么多年了，我还是非常喜欢吃鸡，尤其是公鸡，红烧出来，哇，真的百吃不厌！首先呢，要想做出来的东西好吃，原材料是至关重要的，没有好的原材料，任凭是谁也不可能做出来好吃的食物，我所选择的公鸡是我们当地从小放养在外面的土鸡（我们那边也叫笨鸡）这种鸡从小就任它散养，早上放出去让它自己在外面吃虫子，晚上的时候它自己会回来，我们再喂它一些稻子，剩饭之类的，在我们那里，乃至全国都非常有名！“固始鸡”准备材料：1公鸡一只，三斤半到四斤左右（太大的也没有，因为这种散养的土鸡天天在外面跑，消耗比较多，肉质紧），农村的可以买的土鸡，城市的买不到的话口感，味道方面会有明显的差别2生姜，大蒜子，青蒜苗，八角一粒，菜籽油，干辣椒，花椒（有不喜欢的任何东西可以不放）操作步骤如下：公鸡宰杀，去内脏，洗干净后控一下水，这种时间久的公鸡腰子非常大哦公鸡砍成小块放边上备用（城市里面可以让人家卖家给你弄好，）热锅凉油，把锅给炙一下，（这样不会粘锅）倒入适量的菜籽油（比较香，不喜欢的可以不放，或者放其他的也可以），把姜片，八角，大蒜子，干辣椒，依次放下去，小火煸香，把砍好的鸡块放下去，大火爆炒，炒出水分，炒干，炒到能能闻到香味了（这种土烧法就是不需要沸水，直接爆炒，吃食物的原汁原味，）加入适量老抽上颜色，把老抽翻炒均匀，加入适量盐，一丁点白糖（提鲜作用，不喜欢可以不放），少许生抽，胡椒粉适量，开大火烧开后会有浮沫漂在上面，用勺子给撇掉，尝一下味道（咸淡根据自己口味来）继续大火烧十分钟左右，然后转中火再烧30分钟（这种好几年的老公鸡肉质比较紧，需要久一点，如果城市里面买的，不用这么长时间），这个时候汤汁已经有点黏稠了，你尝一下，根据自己的口感来，有的人喜欢吃烂一点，有的人喜欢吃有点嚼劲的，觉得熟了，可以了，咱们开大火把汤汁再收的干一些（这样的话会更加入味，尤其汤汁泡在米饭里面，非常美味）起锅时放入咱们之前准备的蒜苗（切成段），翻炒几下即可，一道色香味俱全，好吃美味的红烧小公鸡就做好了本菜特点：色泽诱人，原汁原味，口感鲜香，有嚼劲有喜欢的好朋友欢迎在底下评论留言，大家一起交流互相学习！欢迎大家转发收藏！

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