五朵金花”的故乡——大理，是白族的聚居地，素以“风、花、雪、月”四景著称。苍山洱海，南诏古迹，佛教名山，丝绸古道……都是令人心驰神往的游览胜地。作为历史悠久的“文献名邦”，大理还奉献了风花雪月般的白族美食种种，甚有几绝独树一帜，剑川三道菜、弥渡豆腐宴、白族土八碗、漾濞核桃宴、宾川海稍鱼、永平黄焖鸡、大理砂锅鱼、雕梅扣肉等等，小编精选出了几道比较有代表性的美食，仅供大家鉴赏。

大理砂锅鱼

砂锅鱼是一道“阴差阳错”间成就出的美味：早年间，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆。有一天，一富商在店中大宴宾客，店里有一个名叫张小三的穷堂相，就把剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，便自己开办了专卖砂锅鱼的饭店，结果一不小心卖出了名气，砂锅鱼从此就成为大理白族风味的佳肴.

吃货感言：

豆腐借助了鱼肉的鲜甜，可谓是如虎添翼，这道菜绝对是老人和孩子的首选菜，丰富的高蛋白和大豆蛋白，为您在高原旅游补充能量。

沙坝酸辣鱼

沙坝酸辣鱼也不过就是大理的酸辣鱼，大木瓜醋或梅子醋跟鱼一起煮，放上葱、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋，没有什么特殊的配料，可它就是比海边的鱼鲜甜，这其中的奥妙在于那条将哀牢山脉和横断山脉分隔开的千古名流—西洱河。先前那些山涧里的人们，从集市上买来洱海鱼烹饪，买多了便用沙坝山箐冷泉水养着，鱼一边在清透的山泉水中翱游，一边将提内的浊物排得一干二净，经过“排毒养颜”后的鱼儿，在口味上自然是更胜一筹。而煮鱼时，用苍山上的甘泉烹之，自是味道极鲜。后来，沙坝地处交通干道，来往客流频繁，热情的沙坝人便把自家小院对外敞开，搭起小凉棚，用自家煮的鱼招待起过往的客人。久而久之，这特有的鲜香便广为流传了。

吃货感言：

酸辣的重口味更加凸显了鱼肉的甜美，这个对于喜好酸辣味的食客绝对是不二之选，因为选料上鱼的个头偏小，所有鱼刺多，食用时需小心。

宾川海稍鱼

宾川海稍鱼采用大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳效果

吃货感言：

海稍鱼两种吃法不但能满足众口难调，还能有较高的选择则度，蘸水更是画龙点睛之笔，浇上汤汁配以鱼肉食用总让人欲罢不能。

剑川三道菜

三道菜是剑川白族的特色菜。顾名思义主要吃的就是三道菜。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜，油炸七彩洋芋为第二道菜，清汤炖罗卜为第三道菜。用传统的白族烹饪方法制作，三道菜将各自的营养价值和特色，完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族农家风味。

吃货感言：

剑川不但是阿鹏的故乡还是木雕手艺传承地，红红的辣椒炸的爽脆，却不辣，七彩洋芋好吃停不小来，两种口味的鸡肉任你选食，油腻了还有一碗萝卜为您奉上，贴心到不行。

白族土八碗

白族土八碗是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。土八碗由八道热菜组成：添加红粬米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋.

吃货感言：

这可是正宗的白族宴请的礼餐，各色食料通过白族巧妇之手变得极具诱惑，要是能在白族人家自己院落里吃上一顿这样的宴席绝对是享受啊。

野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味，也是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔--米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

吃货感言：

野生菌算是云南的特产，但是不同地方却又不同的品种，一锅上好的鸡汤，配上各类野生菌，那鲜香真的醉了，因为有些野生菌含有毒，所以食用时一定烹煮熟后食用。

豆腐宴

密祉一年一度的正月十五花灯节，在吃上还有一绝，那就是农家乐“豆腐宴”。游人沿着文盛街，踏着引马石，一边观赏古街建筑，一边游览小河淌水边上的珍珠泉，然后再到农家小院听当地花灯小戏，品尝“豆腐宴”八大碗：一碗豆浆、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉鸡，真是别有情趣。

吃货感言：

密祉位于大理州弥渡县，那里是小河淌水的故乡，能歌善舞的弥渡人民将普普通通的豆腐做出了不同的滋味，绝对值得你去品味的地方。

鲜花宴

鲜花宴在云南这个四季如春的地方，有种宴席很特别，叫鲜花宴，在云南鲜花特别多，每个季节都能看到不同颜色的鲜花，给人奇妙的感觉。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味，入菜时有些却并非是花本身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花一般使用花蒂。

吃货感言：

这个绝对是爱美的姑凉们的首选，花香充斥着整个口腔，进入体内还能美容养颜.

昆虫宴

昆虫宴不仅解馋，而且蛋白质、维生素和人体所需微量元素丰富。李时珍在《本草纲目》中记载了可以入药的昆虫有73种，如蚂蚁就是一种温和的滋补药；在欧洲很多国家老百姓的餐桌上有“昆虫菜”，在市场上有十几种“昆虫饮料”。

吃货感言：

勇敢者的食物啊，其实高蛋白含量绝对是高高的，但是由于个人接受能力不同，慎选。

核桃宴

核桃宴以光明村鸡茨坪的最为地道，这里不仅有上百年的核桃树，还有浓郁的核桃饮食文化。随意走进一家农家乐，你都可以品尝到香甜的核桃茶、原生态的核桃蘸蜂蜜以及独家秘制的核桃糖、核桃酒等。而在每年核桃节这天举行的核桃宴大赛上，来自光明村及周边附近农家乐的主人们携带着精心烹调的菜品聚在一起，就核桃菜肴的做法相互交流与切磋，细看这些菜肴冷碟、热炒、大菜、羹汤以及点心馅料统统皆以核桃为主料烹制而成，让人大饱眼福和口福。

吃货感言：

漾濞是核桃之乡，百亩核桃林为子孙后代创造了财富，聪明的后代把普通核桃进行升华，真叫人不得不佩服，各种花样的核桃吃法，只有你想不到。

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。通过一千多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，现在的“永平黄焖鸡”，已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐。山区养鸡方便，放养就可以；吃起来也方便，麻利的店家，只十分钟，就可以把一只飞奔的小公鸡（仔鸡）收拾成一盆黄香的焖鸡，咬口嫩，嚼头劲。

吃货感言：

土鸡肉质鲜香，独特的烹调口味很下饭，举家出行绝对是个吃饭好选择。

诺邓火腿

诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。这一切形成了它完美的品质。

吃货感言：

古法制盐的工艺绝对是让人大开眼界，那用这样上等的盐巴腌制的火腿绝对是一流的食物，就算一个普通的炒饭有了诺邓火腿的点缀，那美味不言而喻.

巍山长街宴

“长街宴”又叫作“南诏养生宴”，是由巍山道家的洞宾素席、佛家素斋饭和巍山的传统小吃等养生素食构成的。菜品包括了回锅肉、洞宾鸡、千张肉、红烧肉等美味，这些“肉食”形象逼真，美味可口，都是由素食材料精心烹制的，具有高蛋白质、低胆固醇、高纤维质、低卡路里的特点。

吃货感言：

张竹子编制而成的长桌一字排开，始于小吃街街口，一直延伸到古色古香的星拱楼前。整条古巷铺满了松针，一走近便能闻到阵阵清香，沁人心脾。

南涧跳菜

南涧县是世界上独一无二的“中国民间跳菜艺术之乡”。“南涧跳菜”历史悠久，起源于原始母系社会，盛行于唐朝民间的“南涧跳菜”构成了南涧民族文化的源头。跳菜雅称“奉盘舞”，俗称“抬菜舞”。在云南大理白族自治州南涧民间，逢办宴席上，引菜人和抬菜人从厨房到餐桌，合着音乐的节拍，跳着彝族特有的舞步，诙谐幽默地按“棋子”的布局摆菜。这种融舞蹈、音乐、饮食于一体的上菜礼仪，是为尊贵宾客而跳的一种礼节性舞蹈。

吃货感言：

彝族本是能歌善舞的民族，却能把美食与其联系在一起，真的是享受啊，这个跳菜可是跟着习大大出国的哦。

祥云驴肉

自古以来，我国人民对驴肉的食用，一直情有独钟，因其味道鲜美，瘦肉多，脂肪少，不温不燥，气味平和，往往把驴肉与想象中的美味龙肉相比，因此，民间素有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉，而越来越受到人们的重视和喜欢。

吃货感言：

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，加上当地人的饮食习惯调配，这里驴肉更是美味.

大理冻鱼

冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼，做法可以按照酸辣鱼的方法做，做好放入大汤碗中，经一夜自然晾凉，第二天即可食用。但是比较好的方法是，不放豆腐等配料，因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味，放了太多配料反画蛇添足，但是佐料要多放，这样才好吃。将鲤鱼（鲤鱼要砍成小块）或鲫鱼宰杀清洗干净，锅里放水，放入鱼，然后放入盐、醋（用酸木瓜煮的就不用放了）、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣鱼一样，煮到汤水收浓时候，放入鸡精起锅盛入大汤碗中。放在凉处，等到第二天就自然冻成冻鱼了。

吃货感言：

大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品。

银鱼煎蛋

银鱼是淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认，因为银鱼养殖对水体污染严重，所以为了保护环境，银鱼产量较少。

吃货感言：

第一次见银鱼觉得很漂亮晶莹剔透的很是喜欢，没想到和鸡蛋的搭配很可口，因为鱼小无刺很适合老人小孩食用.

烤全羊

烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品。解放以前，烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

吃货感言：

更具当地人饮食习惯改良后的大理烤全羊，值得您去品尝，其中的滋味吃后变知道.

白族杀猪饭

入冬以后，也就是到了寒冬腊月的时候，一般有条件的人家就要准备杀猪过年了。辛苦忙碌了一年，杀猪的那天，一般都要大摆宴席，请上各种亲朋好友来吃杀猪饭，其热闹气氛好比过年，或者是春节前的预热？！有的大户人家往往要杀几头猪才够宴请，当天的新鲜猪肉，除了请客的用料外，一般主人会留下一部分做成腊肉、火腿或香肠等腌制品，留着过年或开春以后慢慢，大理白族的杀猪饭，采用火烧猪的技法，先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛，其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。

吃货感言：

融入当地人的生活中才发现，平常无奇的食材，却可以被他们烹调的如此诱人，真是不得不佩服.

素食宴

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

吃货感言：

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

来源：大理餐饮与美食行业协会