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二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；

二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；

二十七，宰年鸡；二十八，把面发；

二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿，

大年初一扭一扭，除夕的饺子年年有。

今天是腊月二十七，老话常说“腊月二十七，宰公鸡”，那么为什么要在二十七杀鸡呢？

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鸡与吉谐音，人们将鸡寓意为吉祥如意，对于鸡的吉祥寓意，还要追溯到远古时代。在中国的传统文化中，龙和凤都是神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，凤的形象来源于鸡。我国宋代著名类书《太平预览》中记载：“皇帝之时，以凤为鸡。”

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说到在腊月二十七这天杀鸡，不同的地区还有一些不同的讲究：像是天津，讲究只能用公鸡，而且要在除夕晚上的年夜饭上吃，需摆放在桌子中间，而且必须是整只放，不能切块。

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在北京，老北京人除了在这天要准备鸡肉外，还要准备其他的各种肉类，蔬菜等等吃食，为的就是能准备出一桌丰盛的年夜饭和家人一起分享。

By豆果美食达人小羽私厨而且鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且美味的烹饪方法也有很多。By豆果美食达人姜叔的日食记

今天，小果就为大家介绍一道鸡肉的花样吃法——广东顺德的“桑拿鸡”，可以最大程度地保留鸡肉的新嫩多汁。喜欢的朋友们快快做起来～

-桑拿鸡-

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-食材清单-

三黄鸡1只丝瓜半条

虫草花20g生姜丝15g

米酒1小勺食盐1小勺

胡椒粉1/4小勺玉米淀粉1小勺

红枣3颗葱花适量

玉竹4条党参3根

黄芪3片沙姜3根

枸杞15颗生抽2小勺

花生油2小勺

-做法-

1.丝瓜洗净去皮，切去两头，再切成条。

2.整鸡切去鸡脚和鸡脖子。

3.剔骨，片下鸡肉。

4.剔下的鸡架留待煲汤用·嫌麻烦的小伙伴也可以选择用鸡腿，去骨比较方便。

5.把片出来的鸡肉切成细段。

6.鸡骨剁块，稍后煲汤用。

7.取一个能放蒸架的蒸锅，锅中加入1L清水，下入鸡骨、2根党参、4根玉竹、3根沙参、3片黄芪、3颗去核的红枣、15颗枸杞。

8.大火烧开后撇开浮沫，再转小火煮30-40分钟。

9.鸡肉加入15g姜丝、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米淀粉拌匀·若能买到新鲜走地鸡，也可以只加盐就直接入锅蒸，味道更鲜。

10.最后加入2小勺花生油锁住调味，腌制15分钟。

11.锅上放蒸架，均匀地铺上鸡丝，再放上丝瓜段、虫草花，要注意鸡肉不要重叠，加盖蒸3-5分钟，鸡肉熟透即可。

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