都说公鸡属阳，母鸡属阴，母鸡滋补较为平和，有益气养血、健脾补虚的作用，中医认为，母鸡性平，具有滋阴补益的作用，对营养不良，畏寒怕冷，体弱多病，月经不调，等有很好的食疗作用，适合产妇、年老、久病体虚的人食用。

既然是老母鸡，很多人认为一定是母鸡越老越有营养，母鸡不但有着滋补作用，也是非常美味的，我们在选择母鸡的时候也要去考虑它的食用价值。母鸡的寿命大概是7~8年左右，三岁以内的母鸡无论是肉质的口感、营养、味道以及下蛋的能力，都是最好的，过了三岁的母鸡肉质就开始慢慢发柴，味道也远没有三年以内的母鸡味道香浓，营养也会下降。所以说，根据营养价值和食用价值来看，三年以内的母鸡是最好。

老母鸡通常会拿来与多种食材搭配炖汤，达到享受美味的同时又滋补身体的目的，1~3岁的母鸡都是不错的，年龄越大的母鸡肉质越紧实，需要炖的时间也就越久，通常一年的母鸡炖1小时左右即可，而3年的母鸡就需要炖3小时左右才能炖出软烂的口感。

要想煲汤，母鸡要选择下过蛋的，这样也代表着母鸡的成熟，无论是肉质、营养都是非常好的，年龄越大的鸡炖出来的汤色泽金黄，肉质紧实，无需放很多的调料，只是简单的葱姜、配上红枣，人参，当归，枸杞，滋补又美味。

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