前些天，有幸见着湘菜文化大师邓杰先生，听他介绍，他已经走进了湖南各地将近家的餐厅，也品味和感受了不少的特色美食、不同风格的装修装饰，他对于湘菜的热爱，不亚于众多湘菜大厨对传递湘菜美食的孜孜不倦。

这是邓大师第一次以探店的方式来到湖南怀化，前期，他也看过不少怀化餐厅的资料，这次见面的地方是在油菜花旁老柴房，主打80年代初田园民俗饮食文化，店内的装修以及环境，都比较有特色，让年纪比较大一点的朋友，都会心生向往，然后年轻人也愿意到这样的餐厅打卡，感受。

对于开这样一家餐厅，创始人张总说，他一直就在脑海里有这样一个画面，奶奶在昏黄灯光下的柴房里，做着菜肴，香气扑鼻，自己不仅咽了咽口水，趁奶奶不注意的时候，自己偷偷地抓一块尝尝，美味，奶奶生气的笑骂着淘气的孙子，美丽，又温暖。而像这样的场景，很少甚至已经感受不到了。

就这样，一家具有文化底蕴且有温度的餐厅诞生了。经过一年多的筹备，开启了湘土口味的释放历程。张总说，一开始，很多朋友来店，看到我们的招牌菜，张氏拆火锅贴的价格，就觉得贵了，有朋友说，甚至这个锅贴鸡的价格应该是怀化最贵的，但是吃了之后，这种香糯有嚼劲，口味独特，柴火炒出来的鸡，的确值这个价，而且还推荐朋友们来品尝。

说到自己家里的招牌柴火锅贴鸡，张总有讲不完的话，可以说，为了这个“锅贴鸡”，他跑遍了附近的大山，因为要有稳定的货源，只有在大山深处找得到，而且还要一直提供符合餐厅品质的鸡，就更难了。所以，他前后考察了将近10多个基地，并且经过数十次的对比，才选定食材。为了保证品质，每天也是一定要限量供应的，以至于很多来晚的朋友，还为吃不到招牌锅贴鸡而生气。

张总选的鸡是怀化这边独有的一种乌骨鸡，做这个菜，还必须是公鸡，还要养天以上，还要是散养，谷物喂养，首选还是大山里，可以满树飞的公鸡，这种公鸡，到一定的年龄，是会经常打斗的，所以，一般养殖的农户，是不愿意养的，正因为这样，这样的鸡肉，会更加香和紧实，味道自然不一般，而优质的食材，也正是这道锅贴鸡的魅力之处。

试想一下，在这样有温度的环境里，吃着小时候很少能够吃到的美味，的确，是一种情怀。有人说，柴火炒出来的菜，就是好吃，再加上食材的优质，那就更好吃。所以，就仅仅从食材本身来说，一只柴火锅贴鸡，能够卖上元，这也是在情理之中，每天限量供应，也就不难解释了。现在，张总更是与农户签订了供货协议，专门为他提供货源，也为农户保证了收入来源，一举多得。

其实，张总说得好，在怀化，公鸡适合用来炒，平时大家也吃得少，更多的是母鸡，用来炖汤得多，也是为广大朋友提供不可多得的美味享受。这样的柴火锅贴鸡炒出来，香辣入味、有嚼劲，汤汁味美，泡饭绝配，再加上香糯的锅贴，真心还是不错的，用邓大师的话说，吃这个菜，能让人口齿留香，流连忘返，吃了还想吃。

看一家餐厅，是否能够得到朋友们的喜爱，除了对环境的直接感受，还是对于菜品品质的肯定，如果吃一次好，第二次就变味了，那肯定不行。所以，张总对于食材的严格把控，做到优质出品，能够得到大家的认可和喜欢，难能可贵。从另外一个方面说，能够将供应与农户养殖协作共进，也就更难得。换一句话说，能够将怀化本土的美食，食材，传递给更多需要的朋友，这就更好。

是的，一家有温度的餐厅，肯定是一些有温度的人，一些有温度的食材……等等，一起用爱心搭建起来的，所以，也快过年了，祝福所有有爱心的人们，过一个有温度有幸福的团圆年！