农村有俗语“起伏一只鸡，一年好身体。”在很多地区，自古就有夏季吃公鸡进补的习俗而在公鸡中，最补的不过童子鸡也最适合十三四岁长身体的青少年食用童子鸡一般指7周龄左右（因品种不同稍有差异），体重在一斤至一斤半，还未学会鸣叫的小公鸡这种公鸡还没生育过，其肉质鲜嫩，就算熬成汤也不肥腻童子鸡所含有的蛋白质、与钙质等矿物质高于成年鸡，并且脂肪含量更少因此营养价值也相对最高“入暑三伏，一伏一对童子鸡。”①南方夏季气候炎热湿润，古人认为公鸡有祛湿的作用，这便形成了民间习俗在盛夏中逢伏必吃鸡的习惯，其中又以头伏最隆重。②暑热容易伤津，令人气血不足，吃点童子鸡能温中益气、健脾养胃可为扛过暑热打好基础。③夏季讲究清补、养阳气。童子鸡有鸡肉可食却无鸡油之肥，极为鲜嫩清雅，最适合清补公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，有较好的补虚助阳、温里散寒的功效。而母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合适合产妇、年老体弱、久病体虚的人食用。食用童子鸡，对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性④并且童子并未成熟，因此在食用中也不必担心发物的问题推荐食谱清蒸童子鸡新鲜童子鸡半只盐5克生姜3片小葱5根==做法==1.把童子鸡洗净，用盐把里外都均匀抹上盐，腌制片刻。2.在童子鸡肚子里塞入生姜和小葱。3.锅里烧水，水开后，把装有童子鸡的碗放入锅里，大火蒸30分钟即可。无水葱油童子鸡新鲜童子鸡1只盐10克白胡椒粉5克生姜6片小葱8根料酒10克蒸鱼豉油10克红椒1/4个芝麻油5克花椒油5克食用油40克香菜10克==做法==1.把童子鸡洗净沥干，在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉，腌制半小时左右。2.在铸铁锅的底部倒上薄薄的一层油，均匀地铺上姜片和葱段，把腌制好的童子鸡放入，淋上料酒，盖上锅盖。3.开火，中大火烧到有烟冒出，转小火，20-30分钟左右，用筷子戳一下鸡大腿最厚实的部位，没有血水冒出即可。4.趁热，在鸡的身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒粒和香菜，淋上滚烫的热油（色拉油+芝麻油+花椒油）黄焖童子鸡新鲜童子鸡半只香菇5个青椒1个红椒1个生姜3片小葱4根大蒜3瓣八角1颗桂皮1段干辣椒3根黄豆酱10克料酒5克生抽5克==做法==1.童子鸡剁成小块，用淘米水浸泡去除血水，沥干。把洗净的香菇一切为四，青椒红椒切成菱形块。2.锅里倒油，把姜丝、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，再加入黄豆酱一起煸炒。3.把童子鸡块倒入锅里煸炒，加一碗水，煮开撇去浮沫，倒入料酒和生抽，放入香菇，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右，大火收汁出锅。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lktp/7404.html