大家好，欢迎来到家辉私房菜，我是爱做饭的家辉，今天很高兴和大家见面了，家辉私房菜每天都会给大家分享一道经典美食的做法，并会详细介绍一些食材的营养价值和烹饪时的小技巧，轻轻松松就做出美食佳肴，让大家真正的爱上厨房并享受烹饪美食的过程，其实做出一份令人垂涎欲滴的美食没你想象得那么难，所以有兴趣的小伙伴们接着往下看吧。

我国饮食文化博大精深，菜系众多，不同地区的人们对美食的口味也不尽相同，其中川菜就受到很多人的喜爱和追捧，因为川菜有自己独特鲜明的风味，特点是突出麻辣鲜香，油大味厚，调味方法也是多种多样，川菜多元化的口味引得广大民众对它深深的喜爱，其中辣子鸡可谓是川菜中的一道经典美食了，今天家辉就告诉大家一个超级简单易做的方法，小伙伴们走起喽！

首先给大家介绍一下做这道辣子鸡所需要的食材：仔鸡半只；花椒少许；姜片；蒜片；大葱段；盐适量；生粉30克；鸡蛋清适量；胡椒粉少许；灯笼椒15克；小米椒30克；丘北椒30克；熟白芝麻少许；郫县豆瓣酱5克；白糖2克；生抽5毫升；辣子油适量；料酒适量；

因为辣子鸡的特点是辣椒多鸡肉少，有句话说得好，辣子鸡就是在辣椒的森林里面找鸡丁，所以用半只仔鸡即可，家辉在这里提醒大家：做辣子鸡，一定要选仔鸡，就是那种没打鸣的小公鸡，因为它的肉质鲜香嫩多汁，这样的话这道菜口感会更好。

第1步

我们把仔鸡切成1厘米见方的鸡丁，加入适量的盐，料酒，姜片，大葱段，白胡椒和花椒抓至均匀，盖上保鲜膜腌制15分钟备用。在此期间，我们把3种辣椒备好，它们分别是云南的丘北椒，小米辣，还有灯笼椒，我们把小米辣剪成小段，混在一起备用，这道菜为什么要用3种辣椒呢？主要是为了让鸡肉口感更加丰富有层次感，小米辣取其辣味，丘北椒和灯笼椒取其香味，这3种辣椒混合在一起的香辣味要比只用一种辣椒更令人欲罢不能。

第2步

我们来处理鸡丁，把腌好的鸡丁用生粉和少许鸡蛋清抓至均匀，起锅烧油，在油锅里放少许姜片，大葱段和花椒炸香，然后下入鸡丁，用低温油炸3分钟，捞出控干油分，挑出大葱后，再把鸡丁放入锅中用高温油快速炸一分钟，炸至微微金黄后捞出，这样用低温油和高温油两次炸过的的鸡肉口感是外脆里嫩，肉质又不柴。

第3步

我们另起油锅，放入姜片，蒜片，花椒和辣椒，用中小火炒出香气，家辉在这里提醒大家：一定要先放花椒再放辣椒哦，这样花椒的香气会得到更好的释放，接着再放小半勺郫县豆瓣酱，增加丰富口味的层次感，然后把鸡丁下锅，淋上适量的料酒，白糖和生抽翻炒3分钟左右，最后淋一点辣子油，放入大葱段，翻炒几下出锅，最后撒少许熟的白芝麻，起锅，装盘，这道麻辣干香的辣子鸡就做好了。

最后，家辉再把几个该注意的小细节告诉大家：

1：做这道菜的花椒最好用大红袍，因为它香味浓郁，麻味适中。

2：辣椒和花椒的比例最好是4：1。

3：鸡块不能切得太大块，炸鸡丁时建议用锅铲翻炒，这样鸡肉受热更均匀，吃起来会更香，如果想吃干香口感的话，炸鸡的时候油温可以稍许高一些，这样的口感会更加外脆里嫩。

4：我个人喜好放一点郫县豆瓣在里面，这样可以增加味感的层次，同时放点白糖会使鸡肉提鲜回甘，这样口感也会更丰富，回味悠长。

好了，今天的家辉私房菜就给大家讲到这里了，这道辣子鸡是不是很容易做呢？如果大家喜欢，欢迎来留言讨论哦，在这个雪花飘舞的冬季，在寒风中瑟瑟发抖的你，想不想赶紧回家试着做这道菜呢？几口麻辣干香的辣子鸡下肚，再酌一口小酒，全身都暖洋洋的，把所有寒冷赶出门外。吃完后如果有人能帮我洗碗，那就更完美了，哈哈！

爱美食爱烹饪，我是爱做饭的家辉，我们明天不见不散。