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广东人吃鸡,除了烹饪方法有讲究,叫法也是很有意思,就比如鸡项、生鸡、鸡乸、鸡公、扇鸡,你们都知道分别指什么吗?作为一个外地人来广东市场买菜,不要轻易去买鸡,因为他们说的你不一定能懂呢,就连广东本地人也不一定能分清,所以,跟随小编的步伐,我们一起来了解了解,这些有趣叫法的背后都是些什么。
文/老虎头上的兔子
鸡项,指的是没有生过蛋的母鸡,或刚生过一锅蛋的嫩母鸡,我们可以叫它为少女鸡,或公鸡的未婚妻。看它形态轻盈,面色姣好,就知道年轻有活力了吧。这样的鸡项肉质鲜美、滑嫩,非常适合食用,广东这边一般是用来清蒸或白切来保持它的原汁原味。所以当你想要一只小嫩鸡的话,跟鸡档老板说,要一只鸡项!
生鸡,指的是童子鸡,说到这里,大家也是了然在心了吧,说的就是未娶老婆或未戏房事的公鸡。年轻力壮,但还没有完全长大的童子鸡。在外地那里也有一个叫法,是小公鸡或秧鸡公,这个时候的肉质是最好的,一般用来爆炒。大公鸡一般不吃,肉质老也没那么好吃。还记得有一位网友给小编留言来着,说他们那里有一道菜那叫一个好,比扇鸡好吃多了,叫爆炒叫鸡公,你们有吃过吗?
鸡乸,用白话说出来的话,你可能就懂了。这乸字在白话中使用很频繁,通常是指雌性的生物,广东话常说的乸型,就是指娘娘腔了。这里说的鸡乸,就是生过蛋,而且养了有一定年限的鸡称之为鸡乸,就是老母鸡了。这除了下蛋以外,被宰后还是很有价值,广东人喜欢拿来熬汤,非常有营养。老母鸡由于长的时间长,肉中所含的鲜味物质要比嫩鸡多,母鸡的鸡肉又属阴,很适合产女、身体病弱者食用。
鸡公,是的,不是公鸡,长得一定岁数的就叫鸡公了,就是公鸡的老去式。说到这里,网友们一定表示抗议了,都给绕晕了,好好的一个公鸡怎么就分鸡公和公鸡呢。其实大家大不必太过在意,很多地方都没有区分这个叫法的,统一都叫公鸡或鸡公,都是一种鸡。而广东这边叫的鸡公,一般是指一定岁数的老公鸡,说到这里,大家都懂了吗?