炖鸡之前多加这1步，不用焯水，做出来汤鲜肉嫩还不腥

最近一段时间连续出差，身体疲劳的同时，营养也有点跟不上，所以趁着今天回家的功夫，赶紧到菜市场买只鸡，好好的补一下身体，由于平时都是我做饭，我不在家的这段时间，老婆孩子也是主要以青菜为主，他们也是很久没吃肉了，把鸡炖好以后一家人吃完都很满足。

关于炖鸡，我相信每个家庭都有自己独有的烹饪技巧，之前有很多网友给我发私信，问我炖鸡之前究竟要不要先焯水，关于这个问题，我的答案是这样的，如果您购买的鸡是现杀的，那么完全不需要焯水，如果您买的鸡是冷冻过的，或者鸡肉不是很新鲜的话，建议炖鸡之前还是先焯水。

很多人觉得焯水很麻烦，那么今天我就给大家分享一个小技巧，既不需要焯水，又能保证炖出来的鸡汤鲜肉嫩还不腥，在炖鸡之前，只要多加1步处理，完全没必要焯水，下面我把我在家炖鸡的具体方法给大家分享一下，希望大家能够喜欢。

牛小厨今日菜谱推荐：

一.准备炖鸡所需要的全部食材

食材：现宰杀的小公鸡一只、黄土豆1个、少许干木耳、青椒1根、香菜1根、花椒、葱段、大蒜、生姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒。

调料：玉米油、生抽、蚝油、黄豆酱、盐、冰糖、香醋、料酒、老抽。

二.具体操作步骤

第1步：把鸡剁成小块，先用水清洗2遍，洗干净后把鸡块放到凉水中浸泡2个小时，期间要多换几次水，把血水浸泡出来，这1步非常的关键，浸泡出血水以后，就不用再焯水了。

第2步：青椒切滚刀块，准备蒜片、大葱段、花椒八角、干辣椒、香叶桂皮以及花椒和八角。

第3步：鸡块浸泡出血水后捞出控水，锅中加入2勺玉米油，放5块冰糖，小火把冰糖炒化至呈现枣红色，把鸡块倒进去，大火煸炒至少6分钟，把鸡块的水分炒干。

第4步：鸡块炒至表面微黄，下入香料，大火煸炒出香味。

第5步：放入1小勺黄豆酱，接着沿着锅边烹入一汤匙的料酒去腥，倒入足量的开水，然后依次加入适量的蚝油、生抽、香醋调味，然后加入小半勺的白糖提鲜，烹入少许老抽上色。

第6步：大火烧开转成中小火，盖上锅盖炖半小时，半小时后倒入土豆块和泡发好的木耳，继续炖10分钟。

第7步：加入适量的食盐增加底味，然后把青椒段倒进去，转大火烧1分钟即可关火。

用这种方法炖出来的鸡，肉嫩汤鲜，鸡肉中夹带着青椒的香味，再搭配上土豆和木耳，营养充足，我选用的青椒辣度很小，老人和小孩都可以吃，如果您比较喜欢吃辣，也可以用二荆条或者小米辣来做。

--关于炖鸡的烹饪小技巧--

1.新鲜的鸡肉提前在冷水中浸泡至少2个小时，把血水充分浸泡出来后，即使不焯水，做出来的鸡肉一点腥味也没有。

2.炖鸡时最好要用热水，而且热水的量要一次性加足，中途尽量不要再加水。

3.炖鸡时可以放入各种自己喜欢吃的蔬菜，比如豆腐、土豆、海带、香菇、木耳等等。

好了，今天的美食文章就先分享到这里，我是牛小厨，一位爱好美食的90后IT男，如果您喜欢我的文章，可以

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