啥叫土鸡

逢年过节，无鸡不成宴。爆炒、火锅，油炸、清蒸。从天南到地北，用鸡做出来的菜，可能有一百种。可是，真正的土鸡，却只有寥寥数种。

土鸡，又叫草鸡、柴鸡、笨鸡。

三黄鸡，麻鸡，杏花鸡则是土鸡里的贵族。

三黄鸡

鸡中皇族，由朱元璋钦赐其名“三黄鸡”。顾名思义，喙黄、爪黄、羽毛黄，故称三黄，体型较小。因其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富从而享誉世界，主产于江西宁都及其周边地区。

麻鸡

之所以叫麻鸡，是因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点。原产于广东清远，又称清远麻鸡、清远走地鸡。体型较小，其外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体型象楔形，前驱紧凑、后躯圆大。二细是指头细，脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。

杏花鸡

又称为“米子鸡”，主产地广东肇庆封开。公鸡头大，冠大直立，冠、耳叶及肉垂鲜红色。虹彩橙黄色。羽毛黄色略带金红色，主冀羽和尾羽有黑色。脚黄色。母鸡头小，喙短而黄。单冠，冠、耳叶及肉垂红色。虹彩橙黄色。体羽黄色或浅黄色，颈基部羽多有黑斑点（称芝麻点)，形似项链。主、副翼羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。体型均较小，其外貌特征可概括为“两细”（头细、脚细），“三黄”、“三短”（颈短、体躯短、脚短）。杏花鸡皮薄肉脆，骨酥味佳，远销国内外。

但是，包括上面三种，不是有了血统，农村养出来的鸡就叫土鸡。

真正的土鸡，血统纯正，散养在农家，山林，溪泽之间，觅草籽、杂粮、虫蚁为食，餐风饮露，吸日月之精华，以三四月之功，遂成正宗真土鸡。

那些与国外肉鸡杂交而来的只能叫“仿土鸡”，圈养于笼舍之中，以灯光，饲料快速催熟，则兑变成了“伪土鸡”。

两者相比，前者者皮薄肉紧，味鲜而不腻。后者皮厚肥腻，肉汤浑浊。吃起来就像两个不同的物种。

想起小时候，家中养鸡都是母鸡自己下蛋孵养。一只老母鸡带着数十只鸡仔每天在院子，菜地，竹林之间自由觅食。若是人靠得近了，老母鸡便怒发冲冠，被母鸡撵着跑的经历我想很多70、80后都有过。而现在家中虽然还养鸡，却都是从集市上买回来鸡仔饲养，早已不是以前的那个味道。

鸡，已不是当年的鸡。

人，也不是当年的人。