文章来源：寻味星球

“吃海南鸡饭了吗？”

上上周去了趟海口，从刚落地开始，就收到了吃货朋友来自灵魂的发问。

不过说真的，相比起源于海南，却在新加坡发扬光大的海南鸡饭，在老海口人眼中，犄角旮旯里的地道风味才是吃的终极奥义！

尤其是清补凉，不光代表着海口本土的味道，在热到化的夏天，更是suì一口就能将暑气消散得一干二净！

Sémbǎoliō

消暑必备的海南特供

几乎每个去过海南的人都被安利过清补凉，不过对于初次听到它的外地人来说，都免不了满脸问号：清凉什么？清什么凉？什么清凉？

实不相瞒，直到现在一顺嘴还是“清凉补”......直到get了它的本地读法Sémbǎoliō，算是妥妥地记住了！

最in珠海最in珠海

其实清补凉这个叫法在广东、广西、香港、澳门都有，不过有些地方的做法是煲老火汤，而在海南可是消暑必备的本地特供！

杂粮水果做底料，加上椰子水、椰奶或糖水，最后撒上把花生碎、葡萄干或椰丝，清凉甘甜，每一口都是真材实料，真的很做得（duòdì）！

对于清补凉

海口人可是挑剔得不得了

说实话，第一次吃清补就踩雷了，不过清爽的口感、特有的椰香，还是有被惊艳到。

可抬起头的瞬间，看见本地朋友尝了一口就撂下的勺子，还有那翻上天的白眼......阿球就知道，海口人对清补凉的挑剔程度，还真不是说说而已！

究竟有多挑剔？

料不足，不行！

椰肉不新鲜，不行！

冬瓜薏不够Q弹，不行！

太甜太淡，当然不行！！

清补凉在椰子的选择上是十分讲究的，老椰榨汁，嫩椰挖肉，稍有一点不新鲜，都甭想逃过海口人敏锐的舌头！

叶子

清补凉的食材也非常关键，小小一碗清补凉，里面的料可是丰富得很！红豆、绿豆、薏米、冬瓜薏、通心粉、莲子、玉米、芋头......各种各样补气养身的食材，消暑还健康。

讲真，在海口胡吃海喝整整4天，回来后竟然还瘦了两斤......

值得一提的是，冬瓜薏真的太惊艳了，这个用地瓜粉、木薯粉制成的小吃，Q弹有嚼劲，带着淡淡的甜。从阿球吃了第一口起，就深深爱上了这个只有在海南才能尝到的本土美味！

为了适应年轻人的口味，海南已经有许多清补凉的店用芋圆代替了冬瓜薏，只有少部分正宗的小店还在用传统的方法制作着。

“”开头的海南人

“”开头的海南人

就连吃清凉补也秉承着昼伏夜出的习性

对于初到海南的人来说，“倒时差”是最关键的一步。

当北回归线以北的城市，准备洗洗睡的时候，延迟的海南夜生活，才刚刚开始！

十点半出门吃夜茶、清补凉，接着唱K唱到两三点，唱完在大排档吃个夜宵喝点酒，差不多五六点了也别着急回家，顺带把早餐给解决了，醒个酒好回去睡觉......

在超过50%都是资深熬夜人士的海南人面前，营业到凌晨四五点的清补凉店可不是少数。

熟悉的老街，泛黄的招牌，透明的档口，琳琅满目的食材......

大家呼朋唤友，卸下自己的行头，穿着人字拖和宽松的T恤，散坐在桌子边，翘着二郎腿，一边讲着绵软的海南话，一边吃着消暑的清补凉，这一天才算是圆满了～

说来有趣，虽说白天吃清补凉也不是什么难事，可当小球感受过夜市里的清补凉，白天吃清补凉总觉得少点什么，大抵是在留恋这抹人情味吧......

没有任何两家店的清补凉是一个味道

没有任何两家店的清补凉是一个味道

非得要说哪家最好吃，分分钟都会打起来

阿漫RFJM

在看来，跟海南人的性格一样，清补凉也是相当佛系。没有统一的配方，也没有评判的标准，每家店从原材料和制作工艺上都会有所不同。

在海口，没有任何两家店的清补凉是一个味道，所谓的正宗，都是源于舌尖的体验。

若是非要说哪家店最好吃，怕是分分钟都会打起来，毕竟每个海南人心中都有一碗自己最割舍不掉的清补凉！

/椰子水清补凉/

叶子

椰子水清补凉是基础款，！原汁原味的椰子水非常清透，最上面铺满了新鲜椰肉，舀上一勺，椰子水的甘甜、椰肉的滑嫩、冬瓜薏的Q弹、豆类的绵软......带着青椰特有的清甜，从舌尖清润到五脏六腑，一天吃8碗都不嫌多！

公鸡碗

对于海口人来说，公鸡碗清补凉已经成了几代人的情怀。这家38年的老店，搬了几次，阿球去的时候才新搬到了新华南路2号，虽说还有好多老客都不知道新搬的地址，就已经排起了长队......

在吃的道路披荆斩棘

公鸡碗是他们家最大的特色，碗看起来没有那么精致，却别具怀旧的情节。

公鸡碗的料也是非常足，里面还添加了海南特有的鸡屎藤。

而且不论是鸡屎藤还是冬瓜薏，都是阿姨手工制作的，尤其是冬瓜薏，非常有嚼劲。

有当地的吃货朋友说，他们家的汤圆是绝对不能过的。炒至焦香的花生、芝麻，一个个都是手工现包，一口咬下，软糯细腻，满满的馅料，实在过瘾～

虽说一块钱一个的价格确实略贵，可这味道可不是去哪都吃得到的！

/糖水清补凉/

阿漫RFJM

糖水清补凉也是经典款了，糖水清补凉跟椰子水清补凉打底的料一样，只是将椰子水换成了红糖水。透明的红棕色，就仿佛是给椰子水清补凉加了个复古的滤镜，透着浓浓的古早味！

入口冰霜清甜，带着淡淡的红糖香，不会过甜，光suì糖水也不会腻～

/椰奶清补凉/

海南春暖花开

一碗合格的椰奶清补凉，椰奶必须是用老椰子肉鲜榨的，一端上桌，就能闻到那股清新浓醇的椰香。

而清凉补加冰的做法，更是能很好地保留里面的椰油，口感才会香滑。

/椰奶沙冰清补凉/

如果你偏好清爽的口感，不妨试试椰奶沙冰清补凉，放进沙冰的清补凉，不但没有丝毫的甜腻，反倒清爽加倍！

出了海南，就很难吃到地道的清补凉了！

不过不想为了碗清补凉就专程跑趟海南的朋友们，其实可以囤上几箱“清补凉”。

虽说因为罐装的原因，没有甜品店里的那种大块水果芋圆，但料真的很足！

不怕麻烦的，可以自己搭配烧仙草、水果、芋圆，跟去海南吃到的一模一样！

今日讨论

你的夏天是靠什么糖水来续命？

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