不知不觉来江城已经十年，在年的最后一天，我特意嘱咐老公去附近的菜市场买半只老母鸡。在辞旧迎新之际，怎么少得了一碗香喷喷、热腾腾的鸡汤？说来搞笑，第一年在江城，宿舍的夏妹子告诉我冬至要买鸡药熬汤的时候，我是懵圈的。作为皖北人，大冬天熬鸡汤，直接熬就是，怎么南方人这么奇怪，给鸡买药吃，还是吃鸡吃的药？

当我怀着疑问去咨询夏妹子，她仰面大笑毫无淑女形象。原来江城人把冬天煲老母鸡用的药膳称作“鸡药”。鸡药，真正的意思是煲鸡汤所用的中药，而非外来人所理解的“给鸡吃的药”。每年冬至前后，医院就开始售卖“鸡药”。明代的《本草纲目》中就记载了许多鸡和药配合在一起的功效鸡适应病症。

古代本草文献记载，鸡肉性温味甘，归脾胃经，能温中补脾，养血益气，益精补肾。用鸡做食材，再选择合适的药物，能够收到很好的补养身体的效果。不过，家里有两个小儿，吃不惯“鸡药”的味儿，我就只能绞尽脑汁看看怎样炮制鸡汤好吃，又有营养，做法还得简单。

老公从菜市场买的这半只老母鸡，卖家已经剔去了鸡脖子上面的淋巴。回家处理有两种办法：一是鸡肉切成小块，用冷水泡出血水再熬汤；再者就是冷水下锅，加料酒、大葱焯水。我是采用第二种办法，加料焯水，撇去浮沫。

我曾仔细回忆小时候母亲煲的老母鸡汤，她老人家舍不得去鸡皮、鸡油，用一个偌大锅，整只鸡囫囵地放进去，再丢进去几块生姜，大火滚开，撇浮沫，然后小火慢煮，几个小时后，鸡汤便熬好了，味道极鲜美，美中不足的是汤里漂浮着厚厚一层油腻的鸡油。在物质匮乏的年代，能喝一碗黄澄澄的鸡汤是多幸福的事呀，只是搁现在，一碗黄澄澄的鸡汤能腻歪死你。

所以，焯水之前，我把一些黄澄澄的鸡油给割了下来。热锅放鸡油，炒香。可别说，鸡油、鸭油都有一种独特的香味。把刚才焯水沥干水的鸡肉放油锅里炒一炒，然后加适量热水放电饭煲里，按“煲汤”键。这时候，你愿意放点“鸡药”也行，放点姜块、葱块、红枣、枸杞也行，我甚至还削了一根铁根山药，切成小块放进去。而夏妹子，她最喜欢的是放几颗干桂圆，这样煮出的鸡汤有股子甜味。

虽然煲鸡汤，大家都知道用老母鸡，可是也的确有不讲究拿老公鸡来煲的。公鸡母鸡煲汤还是有些区别的。母鸡的脂肪熔点较低，易于消化，营养价值也高；而公鸡肉属阳，温补作用强，适合壮年阳虚气弱患者食用，也适合病后体内虚寒，妇女产后乳少，甚至还有止血治崩的功效（汗，没想到老公鸡的肉用途这么广）。

鸡汤虽好，也不是人人适合喝。至于哪些人不能喝鸡汤呢？高血脂、高血压患者、胃酸过多者、胆道疾病者，还有肾功能不全的，也不能喝鸡汤。比如急性肾炎、慢性肾功功能不全及尿毒症患者也不宜过量食用。

“逢九一只鸡，来年好身体”，在这辞旧迎新之际，让我们吃鸡肉、喝鸡汤，速速补起来。不是说吗，今年冬令进补，明年三春打虎。尤其是疫情当前，我们都要注意身体的调养与进补。