做白切鸡下锅煮就错了，广东人这样做，鸡肉鲜嫩美味，吃了还想吃！不知道大家有没有吃过白切鸡，对于第1次吃白切鸡的人来说，很多人都会吓上一跳，因为大家吃的时候会发现白切鸡的骨髓里边还带着血，很多人就会立马问周围的人或者是服务员，为什么白切鸡没有做熟就端到桌子上了？

如果你周围坐的是广东人的话，都会嘲笑你，因为正宗的白切鸡就是这样的，如果骨髓里边没血的话，才证明这样的白切鸡不正宗呢？当一个广东人这样和你说的时候，脸上绝对洋溢着浓浓的骄傲感觉，在他们看来这是广东人聪明的表现。只有广东人才能把鸡做到这样，骨髓没熟，但是肉却特别鲜。

也有些人专门在家里尝试过做白切鸡，在很多人看来白切鸡不就是白水煮一下鸡，最多在里边放上几根小葱和两片姜片就可以了，如果你这样以为的话，那就大错特错了，白切鸡绝对不是煮出来的，而是浸熟的！你用了煮这个词，那证明你对白切鸡真的是一点都不了解！广东人做白切鸡看似简单，但是要求却非常多，比方说首先必须是新鲜的三黄鸡，而且是没有下过蛋的母鸡，或者是已经被阉割过的小公鸡。

白切鸡的用料确实真的很简单，一只鸡，一把小葱，一块姜。要准备一个深口的锅，然后在锅里放上足量的清水，放上小葱结，还有几片姜片，再倒上三勺黄酒，三勺盐，然后就可以开大火煮开了！这个过程大家手不要闲着，我们要给其按摩，鸡的待遇都这么高！给鸡按摩主要是为了让鸡皮下面的肥油变得松散，这样做出来的白切鸡才会皮脆爽滑。

等锅中的水煮开5分钟之后，然后就可以开始进行吊水了，每次吊水10秒，捞出来沥干水分30秒，之后再反复总共做三次！这一步做下来，鸡皮已经基本上熟透了，但是鸡肉还是完全生的。然后再把鸡放入里边，把大火转成小火，不能盖上锅盖，一定要保证锅中的水温处于马上要开，但是不沸腾的状态！可以浸泡25分钟左右，鸡肉已经完全熟了，然后过一下冰水再把它切块，美味的白切鸡就做好了，可以配上一些酱汁，吃起来实在是太鲜嫩了，吃了还想吃！