不可否认，广东人吃鸡的方式和烹饪方法，简直是千变万化，奥妙无穷。所以，今天这种鸡肉的吃法，又是我跟广东师傅“偷学”来的，嘻嘻。话说美食的乐趣，真的是让人充满了生活的激情，突然觉得，以前单身那会儿，那些吃吃喝喝“浮燥”的日子，也是小有收获的，毕竟各式各样的饭局，让我接触到不同风味儿的美食，如今在家专心伺候老婆孩子的岁月里，才有了各种奇思妙想的亲身实践和发挥。

哎呀，一不小心，话题又被我泛滥的文学细胞扯远了，回到今天的菜谱。今天做的这种鸡肉，可谓声名远扬，王爷手撕鸡，有没有气势？够不够豪迈？

固名思议，王爷的名头可不是开玩笑的，所以鸡肉是否足够好吃、味蕾是否能得到极大的满足，获得王爷的叫好与点赞，那是需要一番心机的。来来来，大家跟着菜谱记录，细细品味，感受感受···

首先，从买鸡开始就很有讲究。三斤左右的、不会打鸣的公鸡，是做王爷手撕鸡的上上之选。有人就会问了，为什么要用公鸡而不用母鸡呢？其实了解中医常识的朋友应该能想得到，公鸡属于阳性，温补型的，对肾气亏虚有很好的食疗价值，不要说过去的王爷，其实现代人很多人都肾虚（别想歪了噢，这主要跟大家的生活和饮食习惯有关）；而母鸡属阴性，适合体弱者和孕妇补身。所以江湖传闻，有老病根的人不适宜吃公鸡，就是因为公鸡属阳，是发物。

而上面提到的“不会打鸣的公鸡”又是何道理呢？小时候大家都看过阉公鸡吗？家里一群公鸡，只留下一只打鸣的不阉，其它的，都···；嘻嘻，阉过的公鸡，雄激素会渐渐减少，肉质上不会像打鸣的公鸡那么粗老。所以，这个谜给大家彻底解开了。

OK，鸡买好宰杀后，让鸡贩从屁股那里剪开，掏出内脏，拿回家洗净，沥干水分备用。

多准备一些姜蓉、葱蓉，然后加适量盐，再加少许熟油（待其温热不烫手时再加），用手抓匀。

然后将其均匀地在鸡肉的腹腔和表皮按摩、涂擦几分钟，确保每一处都要按摩到，然后再把多余的料全部塞进鸡腹中。这一步大家一看就懂，是为了让鸡肉能更充分地吃进底味，姜、葱蓉去腥效果非常好。

然后静静地腌制20-25分钟。

腌制鸡肉过程中，来准备其它的配料。下图很直观，文字上就不多做描述了。

如果家里有现成的熟芝麻更好，如果没有，就把锅烧热，转小火，抓一小把炒熟，然后摊凉备用。

小米辣、小葱、生姜、还有甜椒，都切成丝备用，份量根据家里食用人数的多少，自行掌握。

约25分钟后，将腌制过的鸡肉，入蒸锅中蒸熟，视鸡的大小不同，蒸熟的时间大约需要25-30分钟不等。蒸熟后取出、自然摊凉。这个过程不能心急，一定要摊凉，确保鸡皮自然收缩，达到最佳的口感。预计时长一小时以内。

OK，摊凉后开始“手撕”。先用刀斩下鸡翅，鸡翅膀不建议手撕，一会儿留着摆盘会比较好看。根据下图所示，将整只鸡，包括鸡皮都撕成丝状，粗细根据个人喜好来决定。鸡皮如果不太好撕，用刀切也行。

鸡肉撕好后，取一个大圆盘，然后洗一些大叶片的青菜打底，最好是新鲜生菜，口感跟鸡肉特别搭。

OK，这边接着处理鸡丝。把切好的甜椒丝、姜丝放进去，然后淋少许熟油，再倒一些芝麻酱（如果太粘稠，可以先用熟油稀释一下）。

再加一些葱丝进去，用筷子充分拌匀。其实最好的方法是戴个一次性手套，用手抓匀更完美、更入味儿。

拌匀后的鸡丝摆盘，然后把小米辣来一点，这不仅是点缀，也是口感丰富的一个重要配角噢，当然了，小米辣不建议太多，否则太辣了，会冲淡鸡肉香嫩的口感。最后，均匀撒上熟芝麻，搞定！！！

王爷手撕鸡，绝非浪得虚名噢，您尽管按照潮爸的菜谱流程来试试看。