柴鸡是家禽鸡的一种类别，柴鸡的体形清秀，头尾上翘，肉质见人，腿部纤细，我们平常见到鸡爪子腿骨比较长的，类似干柴的鸡基本上都是柴鸡的鸡爪子，柴鸡不是寻常可见的一种家禽鸡，所以制作方法不是很流传，今天就来学习一下柴鸡的制作方法吧。第一步当然就是要准备食材了，首先是准备一只柴鸡，最好是柴公鸡，然后再准备一些佐料，佐料的品种很多，很丰富，有大蒜，生姜，八角，花椒，桂皮，豆瓣酱等等多种佐料，这些佐料的用途就是为了让柴鸡更好吃。首先先将柴鸡切成小块，柴鸡的鸡爪子相对来说肉要少一点，基本上就是皮包骨头，所以柴鸡的鸡爪子一般都不是很受欢迎，而且柴鸡身上的肉也不是很多，但是胜在肉质鲜美，而肉质最鲜美的柴鸡就是成长了一年的柴鸡。之后准备一口锅，在锅里面烧上小半锅的油，等到油烧开之后，把柴鸡放到锅里面，油的选择上有很多，花生油，橄榄油等等，但是在这些油中菜籽油无疑是比较优秀的一种油而且相对来说菜籽油和肉类搭配，效果要好很多。油的量要多一点，最好是可以和柴鸡的鸡肉持平，然后再把八角，花椒那些佐料倒进锅里面进行爆炒，再炒的过程中，最好是不要用锅铲去翻动柴鸡，让其自行爆炒，最多是动一动锅，晃晃锅里面的食材，防止其粘锅。之后等到锅里面的柴鸡肉都被炒至变了颜色之后，再往锅里面添加一些豆瓣酱，酱油之类的酱料，随后将其翻炒均匀，这个时候就会发现柴鸡的颜色已经完全变成了一种比较深的红颜色，这个时候上色就完成了。等到上色完成之后，把大蒜倒进锅里面，然后再撒上几片生姜，最后再在锅里面倒入沒过一半鸡肉的清水，搅拌均匀，这是很重要的一步，这样做可以让柴鸡的鸡肉变得更加软嫩，这个方法我们称之为炖。清水煮开之后，再往锅里面倒入一点酱油，撒上一点盐，这一步是这道菜最后的一个提味儿的步骤，所以尤为重要，一定要掌握好火候，盐或者酱油放多了，味道会咸，放少了的话，味道就不够了，所以要格外注意。之后再次等待锅里的汤汁煮开，然后把辣椒倒进锅里面，这道菜严格意义上来说是一道南方菜，而南方菜有一个比较出名的特点，那就是南方菜一般都比较辣，不知道这是不是和南方的气候有关系，因为冬天冷，所以吃辣保暖？等到放入辣椒之后再焖上几分钟，锅里面的柴鸡就煮熟了，这个时候准备装盘，可以先在盘子底部放上一些千张豆腐皮，或者是其他的胡萝卜，土豆片等蔬菜，之后再把做好的柴鸡肉倒进盘子里，汤汁也别忘了。至此，这道柴鸡就炖好了，最后在菜品的上面放上一些香菜，蒜苗之类的食材，加以点缀，这道菜就完完全全的做好了，之后就可以上桌了，保证吃过的人都要流口水，所以大家赶紧动用灵巧的双手试试看吧。

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