周末赶集买了只鸡，挺大一只，主妇还是用两种方法做这只鸡。一部分喝汤，一部分吃肉，一家人吃的干干净净。其实光吃鸡肉单调了些，主妇还会加上土豆、青椒一起做，有菜有肉营养更全面。现在全市正在为创建卫生城市忙碌，各种检查、限制，卫生是改善了，但生活方便程度有所下降，不过食品安全是最重要的，既然买不到现宰杀的活鸡，那买新鲜现宰杀的也行。那就在挑选鸡肉上多注意一下了，要下手摸一摸，一是摸表皮有没有粘粘的感觉，二是摸是否有弹性，只有新鲜刚宰杀不久的鸡肉表皮才不粘，鸡肉有弹性，而且摸过之后不会在表皮留下手指印，此外，新鲜的鸡肉呈干净的粉红色具有光泽。

鸡、土豆、青椒

葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、盐、酱油、蚝油、料酒

1、鸡肉清洗干净。这一步是主妇非常认真对待的，鸡肉在市场已经剁成肉块，回家把鸡块取出，放盆里大水冲去血水，再开小水流一块块清洗，清洗的时候把不能吃的鸡肺、鸡油、鸡淋巴、部分鸡皮去掉，因为现在的鸡基本上都是养殖的，鸡油特别多，黄黄的一坨坨的，特别是堆积在鸡脖子附近，鸡脖子上的鸡皮主妇是一概不要的，只留下光溜溜的鸡肉。主妇自然生产了两个女儿，腰落下毛病，弯腰站久了腰疼，清洗这只鸡主妇要中间休息一下才能完成。看下图，主妇只把好的部分留下了，当然鸡皮、鸡油也不是都不要，能用手揪下来的就不要了，一点没有做出来也不好吃。

2、锅内放清水，冷水放入鸡肉、葱段、姜片、料酒，撇去血沫，煮到断生。

3、把鸡肉分成两部分。一部分做汤，一部分炖肉。把自己喜欢吃的部位和鸡胸用来炖肉，这样能入味充分，大口大口吃肉。翅尖、鸡肋排等肉少的部分做汤，有吃有喝很舒服。

4、把煮汤的鸡肉放入砂锅，放入葱段、姜片，大火煮开，改小火慢慢煮吧，出锅前10分钟放盐调味即可。主妇大约煮了40分钟。

5、再说说炖鸡肉。

6、锅内热油，放葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒，再倒酱油、蚝油翻炒。很多人是用白糖来炒糖色给鸡肉加色，因为主妇用了蚝油，本身就有糖份，因此主妇没有用白糖。

7、把炒过的鸡肉倒入电压力锅内，倒入适量清水，没过鸡肉即可，放入八角、桂皮，调至炖肉程序即可。

8、炖鸡的时候，把土豆、青椒洗净，切块备用。

9、炖好鸡肉连同汤重新倒回炒锅内，放入土豆，开大火收汁，土豆一同煮熟。如果土豆同鸡肉一起放电压力锅内，那土豆就会软的夹不起来了。

10、汤汁收的差不多的时候，放入青椒翻炒，放盐调味。

11、炒拌均匀即可出锅了。

12、这时砂锅里的汤也可以关火了。

鸡汤很简单，很清口，大家做的时候可以放红枣、枸杞、当归、天麻等，增加汤的元素，也可以放冬瓜、蘑菇等蔬菜吸油，但鸡汤上面浮的一层黄油是很有营养的，常喝鸡汤可以补血、治感冒、增强免疫力，因为小女儿这几天感冒，流鼻涕，胃口不好，因此主妇的鸡汤很清淡。

在炖鸡肉的过程中，主妇其实是炖了两次，一次用电压力锅，一次是用炒锅，如果单纯用炒锅炖大人吃是没有问题的，但小孩子吃可能会嚼不烂，特别是大女儿正在换牙，小女儿还小，只能炖的越烂越有助于她们俩吃。主妇有一次到朋友的菜园子里吃饭，他在院子里抓了只鸡宰了，在土胚垒的灶台上烧柴火铁锅炖的，那个味真香，那鸡汤上的漂的黄油，金黄金黄的，真想再吃一次。