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这个五一假期，过得与往年不一样，由于特殊原因，出门旅游是不可能了。只能宅在家里，除了忙自己的生意，就是琢磨点顺口的美食，这样可以让自己的心情更好一些，没办法，作为一个吃货，只有这点小小的要求了。前几天，朋友给我送来了一只自己家鸡场养的大公鸡，足足7斤重。看着好诱人呢！正好姐姐一家来我这玩，趁着人多，直接把它炖了，做上一锅东北特色美食“小鸡炖蘑菇”。“小鸡炖蘑菇”，这绝对是一道东北特色美食，在制作小鸡炖蘑菇的时候，需要加入东北特产“榛蘑”，还要放入少量的马铃薯粉条，再加上用铁锅来炖制，这样制作出的小鸡炖蘑菇，味道才会更浓，鸡肉更软烂，粉条更入味。可能有很多朋友在炖鸡时，习惯将鸡肉做焯水处理，但我在炖鸡时，很强少将鸡肉焯水，而是用干煸的方法来处理，这样可以使鸡肉口感更筋道，同时还能起到去腥的作用。不知你们有没有尝试过呢？下面我就为大家说说，我是怎样来制作这道“小鸡炖蘑菇的”。所用食材：大公鸡一只（克），干榛蘑克，马铃薯粉条克，葱姜适量，大豆酱油30克，干辣椒5克，八角2个，盐10克。——制作方法——①先泡发榛蘑，由于折磨晒得比较干，所以我们要提前用温水将它浸泡一下，这样既可以将榛蘑清洗干净，还能使榛蘑更易熟入味。②榛蘑泡上以后，我们再把这只大公鸡分解开，在剁鸡的时候，鸡块的形状别太小了，如果剁的太小，鸡肉吃起来没感觉，还是块大一些吃着过瘾。再把剁好的鸡块放在冷水中，浸泡二十分钟左右，这样可以将鸡块中的残留血液浸泡出来，使鸡肉的口感更好一些。做完这些工作，在把葱姜切成块，与八角，干辣椒放在一起备用。③准备一个大点的铁锅，打开炉火把烧热，再将泡好的鸡块滤干水分，趁着锅热的时候，把鸡块倒进锅中干煸，直到将鸡块中的水分炒干为止。④将炒干的鸡块倒出，把锅清洗干净，在加入少量的食用油，油热后放入葱姜，八角，干辣椒炒香，随即倒入炒干水分的鸡块，继续翻炒入味，炒制两分钟后，加入大豆酱油调色，再加入清水（没过鸡块即可），大火烧开转入小火，炖制半个小时。⑤鸡块炖制半个小时后，已经是七成熟了，这时我们把蘑菇和粉条清洗干净，把它们同时放入锅中，不要翻动，让粉条浮在鸡块上面，然后继续炖制半个小时后，加入精盐调味，并且将锅中食材翻炒均匀，就可以出锅食用了。这道小鸡炖蘑菇就制作好了，因为这只公鸡比较大，肉质也很紧致，所以炖制的时间稍微长了点，但吃起来的口感真的很美，我们一家人吃的真是好过瘾，但没有吃完，剩下了一些，实在是吃不下了。制作这道小鸡炖蘑菇，需要注意掌握以下几个操作要点。①鸡肉无需焯水，只要干锅煸炒就可以了，这样鸡肉炖出来更有嚼劲，还可以起到去腥的作用。②做这道菜，最好使用野生榛蘑，因为野生榛蘑的蘑菇味浓，而且榛蘑肉质好，吃起来更有味道。③再加入粉条的时候，只要放在鸡块表面就可以了，如果将粉条翻炒到锅底，那么粉条容易糊底，就会影响这道菜的成品效果。我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个

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