材料：小公鸡10只，本地毛芋头16斤，蒜头克。调味料：1.菜籽油克，香葱30克，姜片40克，蒜头20克，2.干辣椒段10克，八角3个，桂皮3克，花椒5克，香叶2克；3.黄豆酱克，生抽克，老抽50克，冰糖克，盐50克，鸡精30克，料酒50克，水淀粉克，葱油克，蒜花50克。做法：1.小公鸡宰杀洗净；2.毛芋头去皮洗净，克蒜头拍破，调味料2洗净备用；3.毛芋头改刀成块；4.入蒸箱蒸15分钟；5.小公鸡斩成块；6.大锅上火，加入清水，将鸡块焯水；7.撇净浮沫，捞出冲水备用；8.大锅下入菜籽油克烧热，下入香葱30克、姜片40克、蒜头20克煸炒出香；9.下入调味料2煸炒一下，调入克黄豆酱，继续煸炒；10.煸炒出香以后，加入适量清水烧开；11.将渣料捞在漏勺上备用；12.下入焯过水的鸡块；13.调入生抽克，老抽30克，冰糖克，盐50克，鸡精30克，料酒50克；14.将渣料放入锅中，一起烧十几分钟；15.倒去渣料不用，下入克拍破的蒜头；16.再把蒸熟的芋头倒入锅中拌匀，小火续烧七八分钟；17.再加入20克老抽，把颜色调深；18.将芋头和鸡肉捞入盘中；19.然后往卤汤当中打入少许薄芡；20.加入克葱油调匀；21.把汤汁浇在芋头和鸡肉上面；22.撒上蒜花即可。▲大厨提示：1.建议芋头蒸15分钟刚好，太硬、太软都会影响成菜口感。2.香料一定要煸炒到位。3.芡汁不可太稠、太厚。

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