鸡这种家禽人类已饲养驯化上万年了，在武安磁山文化遗址里就发现了鸡骨。鸡和人类的关系十分亲密，鸡蛋与鸡肉是人类离不开的食物。

以前人们吃的都是家鸡，柴鸡，土鸡。大自然是天然牧场，不吃人工饲料，不打激素，养上一年，肉质筋道，肉色发红，味道鲜美，纯香，十分可口。七八十年代时，过年时才杀只养了一年的大公鸡，吃个鸡大腿，回味无穷，那肉真香，那口感真好。

目前，工业化加快，产业化和市场化增强，养鸡厂蜂拥而起。一种是只为吃肉的肉鸡，4个月就上市，人们叫它速成鸡，饲料鸡，激素鸡或药物鸡。人们吃的鸡柳，鸡大腿，鸡架等都是肉鸡。吃多了难免对人体有害。

另一种就是蛋鸡，主要为下蛋。也打药，也喂鸡饲料。因为大规模养殖，满足了人们对鸡蛋的需求。主要品种有京白，星杂，罗斯鸡等。

当蛋鸡不能下蛋时，自然就要淘汰，就要卖给烧鸡店或大饭店，流向人们餐桌，办喜事时上的烧鸡都以这种鸡为主。所以，目前人们吃的烧鸡基本以养鸡厂母鸡为主。

养鸡厂的蛋鸡，数量庞大，每天产蛋量很大。

目前还有一种鸡最好了，它肉质很好，蛋也不错。那就是山林中散养的柴鸡，土鸡。因为在大自然中散养，不吃成饲料，所以很受人们青睐，不论吃肉，还是卖蛋，价格都很高。

山区或农户家养的柴鸡，总是跑来跑去，养殖时间长，平时喂些玉米，蔬菜，麦麸，高粱等。

烧鸡做的外焦里嫩，色香味俱全，但在饭店办婚宴时，没人喜欢吃。主要是肉质太软，口感不好。