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专注推广#中华传统美食#，寻古探今，展示中华民族吃货的智慧结晶。

从北自南，我们一一探索一下有关古人吃鸡的智慧。

一道美食源于生活，总是各种因素综合巧遇而成。今天就说一下中国“四大名鸡”之一的“德州扒鸡”，它起源于年，来自中国山东德州。

德州扒鸡

历史上德州是京杭大运河的一个重要码头，是南北文化交流、交通之要地，明成祖定都北京后，一直到19世纪中叶，德州是南方九省（冀、鲁、豫、苏、皖、浙、湘、鄂、赣）通往北京的重要漕运通道。

交通要道，人流复杂，想知道当年德州扒鸡是用什么鸡来做的，我们费了点功夫。因为古字的“鷄”是这样子的，它的字形成有溪，溪是在山里的，德州不像提到的沟帮子熏鸡，地理资源丰富，仅仅是交通便利而已。因交通便利，反受战乱，洪水之害。

就德州周边目前留下来的品种有：汶上芦花鸡，寿光鸡（慈伦鸡），济宁百日鸡。这些鸡在公元年有可能在德州地区有比较多的数量。也能在运河的流通下，进入德州。

汶上芦花鸡

寿光鸡是黑色的脚，古人比较喜欢黄色，认为黄色尊贵，所以中国还是比较多的黄鸡品种。我认为寿光鸡不太可能做出古代达官贵人都喜欢的德州扒鸡。

寿光鸡

济宁百日鸡也有可能是做扒鸡的主要原料。它是一个以蛋用为主的小型地方品种，以高产著称，体形小而紧凑，体躯略长，头尾上举，背部呈“U”字形。头大小适中，头形多为平头，凤头较少。喙黑灰色居多，少数呈白色。单冠直立，冠、肉垂鲜红色，皮肤颜色多为白色，胫主要有铁青色和灰色两种。公鸡体重略大，红羽个体占多数，少数黄羽，杂色甚少，尾羽黑色且有绿色光泽。母鸡羽毛紧贴，外形清秀，背腰平直，毛色有麻、黄、花等羽色，以麻羽为主。雏鸡绒毛呈黄色，部分个体背部有黑色绒毛带。（图片实在找不到，希望有热心网友提供一下。）

前面是对古代德州扒鸡的分析，现在德州扒鸡受到政府大力支持，于年8月17日，研发出一种扒鸡专用鸡种，命名为肉鸡，所以工业生产的德州扒鸡都是肉鸡。

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