年夜饭，除了鱼，还有一个比不可少的就是鸡了。俗话说，二十七，杀公鸡。先不管你今天杀不杀鸡，首先得先知道几个鸡的做法！来，直接看下文。

盐焗鸡

电饭锅版的家庭做法，好吃的不可思议！

1.三黄鸡一只，处理的干干净净后，用厨房纸擦干表面的水分。

2.根据你的鸡的重量，每一斤鸡需要加10-12克海盐，海盐更好吃，没买到就平时炒菜的盐也凑合。按照鸡的重量，配比称好盐备用。

3.把盐放到一个大盘子中，然后把鸡放在盘中，一点一点的用盐涂抹鸡全身，充分的按摩，直到所有盐都用完。无论是里面、外面、侧面，包括翅膀内侧，一定要抹均匀，每个地方都要抹到。

4.电饭煲内胆清洗干净，用厨房纸擦干，不要有水，然后把鸡放入，按煮饭键直到自动结束。

5.待电饭锅煮饭结束后，加入小半碗水，再一次按煮饭的键子，直到水焗光并且开始出油。

6.用筷子试试，可以轻易扎透就可以了，如果有点硬的话，就再一次加少许水，再次把水焗干并且焗出油。

7.待鸡肉熟烂出油后，就可以拿出来，直接剁块或者手撕都行。特别好吃！

川味口水鸡

川味口水鸡，下饭下酒。

1.三黄鸡处理干净，整鸡冷水下锅，加入姜片、料酒，大火不盖盖煮开后关火。

2.捞出鸡清洗一遍。

3.冷水重新下锅，放入一颗八角、花椒粒少许、姜片3片、葱段1段、料酒适量，煮熟。

4.捞出鸡，放入冰水中（凉水加很多的冰块）浸泡。

5.锅中热油，放姜末、蒜末、葱段炒香，关火后加入辣椒粉，搅拌均匀，滤出红油。

6.找一个碗，加入生抽、花椒粉、少许白糖、小葱末、姜末、蒜末、一点点醋搅拌均匀。

7.冰好的鸡，剁成合适大小，倒入步骤5的红油和步骤6的料汁。

8.最后切点芹菜沫、小米椒圈装饰即可。

藤椒鸡

比口水鸡更麻，喜欢川菜口味的一定不能错过。

1.三黄鸡处理干净，整鸡冷水下锅，加入姜片、料酒，大火不盖盖煮开后关火。

2.捞出鸡用温水清洗一遍。

3.冷水重新下锅，放入一颗八角、花椒粒少许、姜片3片、香叶一片、小茴香少许、葱段1段、料酒适量，把鸡肉煮熟。

4.捞出鸡，用凉水冲凉，在表面涂上一层芝麻油。

5.锅中热油，加少许油，油热后下适量的花生米炒酥。放入藤椒小火熬成藤椒油。

7.捞出花生米，加入干辣椒，煎出香味。

8.然后将花生米和干辣椒一起切碎，是切碎，不需要切成末。

9.小米辣和二荆条辣椒切小圈，再加入盐、味精、姜末、蒜末、葱花、煮鸡的汤适量，搅拌均匀。

10鸡剁成合适的大小，表面放切碎的干辣椒和花生米，锅中热油放入藤椒炸成藤椒油，然后连藤椒一起淋在表面。

11.倒入步骤9的料汁即可。

拌手撕鸡

拌一只鸡分分钟就会消灭掉的。

1.鸡处理干净后，涂抹一层油，在涂抹少许食盐，放入蒸锅蒸熟，放凉后撕成合适大小。

2.锅中放少许油，放入蒜末，炸香，到入大盆中。

3.再放入辣椒粉、盐、五香粉、鸡精、少许白糖、一点点生抽、辣椒油、一小勺蚝油，搅拌均匀。

4.放入撕好的鸡，放入适量香菜段和黄瓜丝搅拌均匀即可。也可以加点芹菜段和花生米