材料：

苏陈小公鸡1只（约克左右），青椒2个，红椒2个，小米辣4个，香葱结1个，姜片20克，蒜子40克。

调味料：

菜籽油克，猪油15克，白酒15克，虾籽酱油10克，盐3克，鸡精2克，白糖4克，六月鲜上海红烧酱油5克。

做法：

1.将宰杀洗净的小公鸡剁成块，装入碗中备用；

2.青、红椒改刀，切滚刀块备用；

3.将蒜头轻轻拍破，装入碗中备用；

4.小米辣改刀切圈备用；

5.锅上火烧热，下入少许菜籽油；

6.把生姜片下入锅中，煸至干香；

7.然后把剁好的小公鸡下入锅中煸炒；

8.将小公鸡煸炒至鸡肉、鸡皮紧缩后，烹入适量的白酒翻炒几下；

9.然后将小米辣下入锅中翻炒一下；

10.加入少许的虾籽酱油翻炒均匀；

11.然后加入适量的清水；

12.接下来依次调入盐、鸡精和白糖；

13.大火烧开后转小火；

14.将葱结下入锅中；

15.加盖转小火焖烧13分钟；

16.开盖拣去锅里的葱段、姜片不用；

17.把拍破的蒜头下入锅中；

18.然后再加入少许的猪油；

19.再加入5克红烧酱油，续烧约1分钟；

20.将青、红椒块下入锅中；

21.开大火收稠汤汁；

22.出锅装入盘中。

▲大厨提示：

1.这道红烧小公鸡，是我们泰州本地非常家常的一道菜肴，本地人烧小公鸡，几乎不加任何的香料，也很少放各种各样的酱料，讲究的是原汁原味烧法。

2.小米辣可以用干辣椒代替。

3.如果没有虾籽酱油的话，可以用生抽代替。

4.泰州本地烧菜讲究原汁原味，色泽淡雅，所以红烧酱油不要放的太多。

5.蒜头要在出锅前5分钟左右下入，青、红椒块在菜肴出锅前1到2分钟下入，这样将蒜头的蒜香味融入到鸡肉中，同时激发青、红椒的椒香味，使菜肴口感更丰富美味。