我国饮食文化博大精深，历史久远。有宽泛的的中国风味，也有独特个性的地方味道。今天说的“铁公鸡”不是一毛不拔的铁公鸡，而是一道地方美味。鸡的做法在中国有数百种，“铁公鸡”主要靠卤，熏等工艺，因为其成品口感非常坚硬，鸡肉的汁水基本被熏干，非常独特，故称为铁公鸡。

铁公鸡选材非常考究，最重要的就是鸡的选择。只有在最本质最核心的味道选材上，打好基础，否则再好的佐料也无法保证其本真的味道。需要两年以上，肥嫩三斤左右的散养土鸡。

铁公鸡制作大多要经过十余道工序，二十余种香料，经过腌、卤、熏等复杂工序，三斤左右的鸡最后只剩一斤左右，肉质紧实，鲜香。撕一缕，放在慢慢嘴里慢慢咀嚼，香味层次丰富，余香恒久。

鲜香的铁公鸡，可以直接食用，对于牙齿不是很好的老人或小孩，也可以放在笼屉进行加热后，肉丝变得柔软，入口易嚼。作为酒肴或者就茶水食用，劲道过瘾。