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今天大家记忆中最深刻的莫过于童年外婆家的鸡腿滋味，原因只有一点：朴素的待客之道，何况是自己的亲外孙，长大后，有自己的子女或孙辈，好吃的当然留给孩子们了啊！

黄金鸡

写了很十来期关于中华名鸡的内容，普通人能感受的华夏文明，莫过于吃了。上古时期有流传下来的“神农尝百草”传奇，后有“彭祖献鸡汤”的传说，更有“民以食为天”的典故。

吃鸡秘籍，发现儿时记忆中外婆家的鸡腿味道，云南特辑

上一期写了云南的中华名鸡，今天就来总结一下贵州的中华名鸡，文中所写所说都具有药食同源属性，敬请品鉴！

贵州有“夜郎无闲草，黔地多良药”之称，在当地山区散养的鸡常吃“闲草”，喝茅台同款山泉，每日山间嬉戏运动万步，非常期待它们的登场。

01赤水乌骨鸡

《赤水县志·养殖业篇》记载：“民国时期至解放以后，农村几乎家家养鸡……本地良种鸡取名赤水乌骨鸡，为肉蛋兼用型，是饲养的主要品种，单冠、平头、胸宽、体深、腹部大、丰满、脚长短适中，羽毛疏松均匀，黑色为主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色较多……其中乌骨鸡的皮肤、骨骼皆为黑色……”。

赤水乌骨鸡

赤水乌骨鸡与东兰三乌鸡，江西余干乌黑鸡，陕西黑垚乌鸡，略阳乌鸡都是黑羽毛乌鸡，不同于泰和乌鸡的白色羽毛，注意分别。

02黔东南小香鸡

黔东南地区处于云贵高原山区，原始生态保存完好，植被茂密，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨水充沛，空气清新，适宜小香鸡饲养。黔东南小香鸡抗病力强，适应性好、觅食能力强、饲养成本低、耐粗饲。放养的黔东南小香鸡个体矮小、肌肉紧实、肉质细嫩、肉味鲜美，以小、香闻名。

黔东南小香鸡

黔东南苗族侗族自治州海拔最高米，最低米，大部分地区海拔～米，历有九山半水半分田之说，境内沟壑纵横，山峦延绵，重崖迭峰，原始生态保存完好，境内有雷公山、云台山、佛顶山等原始森林，原始植被保护区与自然保护区29个，森林覆盖率67.37%为贵州省之最，良好的生态环境是散养黔东南小香鸡的场所，也是黔东南小香鸡优良品质形成的原因。

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03六盘水乌蒙凤鸡

“乌蒙凤鸡”是六盘水市苗族饲养的地方土鸡种，由于该鸡头像凤凰，被该地苗族誉为“天使”，用雄鸡盟饮血酒、占卜凶吉预测未来。该鸡经过苗族同胞世代驯养，养殖历史超过年。

乌蒙凤鸡

有六盘水师范学院的网友吗？网上只有种鸡场的照片，求一张养殖场的照片来加强大家对乌蒙凤鸡的了解！乌蒙凤鸡只有欣赏的，还没有进入市场，云南扶贫馆有乌蒙鸡，但我觉得不是这个品种。

六盘水乌蒙凤鸡鸡冠正后方着生明显冠羽，屠宰后冠羽着生处峰形骨骼清晰可见；体躯中等，体态匀称、羽毛紧凑，喙、胫呈乌色；公鸡头高昂，毛色鲜亮呈橘红色，肩部黑色，尾羽呈黑紫色高而翘；母鸡体型娇小，羽色多呈黄褐色，羽毛鳞片纹路明显，冠羽与背部羽色一致。

04兴义矮脚鸡

兴义矮脚鸡和云龙矮脚鸡相似，上一期云南特辑给大家介绍了，本期不多介绍了。

兴义矮脚鸡

或许贵州是个很平常的食材，所以相关的介绍不多。和我想象的完全不一样，我以为贵州的山区肯定有野生原鸡出没，当地鸡的品种更加多样性。

贵州还有些品种，种群实在太小，这里只是一笔带过吧：长顺绿壳鸡，花秋土鸡，普定高脚鸡。

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算来算去，中华民族还真的是只有饮食文化，是足以称雄世界的。当孔夫子已经主张“食不厌精，脍不厌细”之时，欧洲人基本还在茹毛饮血。西餐发展到今天，还在问你牛排要几成熟，配菜几乎还是永远的老三篇——土豆洋葱西红柿。而我们的菜谱则早已汗牛充栋，食材更是上天入海，穷尽一切了。

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中国是农业大国，需要向农业强国转变，民以食为天，农业需要大家的

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