嗨

大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道重庆人最爱吃的一道用土豆做的一道菜江湖菜：“土豆烧鸡公”，在重庆“烧鸡公”绝对是江湖菜中最美味的菜之一了。今天我采用家常做法，味道更加的接地气，适用家庭口味的做法。去过重庆的朋友都知道，重庆不仅是一个爱吃辣的地方，还是一个特别爱吃鸡肉的地方。对于鸡肉的制作方法可谓千奇百怪，不论是什么样的制作方法都非常的美味。而重庆烧鸡公是特有名的一种鸡肉做法，味道好吃美味。基本上家家都会制作这道菜。关于它的起源说法很多，流传到现在基本上做法也有很多的版本，但是基本上口味都是以鲜辣微麻，咸香味道为主，外加一些土豆或者芋头还有莴笋、竹笋、魔芋等配菜制作的。正好我们这个地方新鲜土豆上市，味道特别好，所以今天我就用土豆制作这道重庆江湖菜家庭版的“烧鸡公”。成菜后软糯的土豆吸收了浓浓的汤汁，鸡肉鲜嫩，非常的下饭，下面就和大家介绍具体做法。————：公鸡1只、土豆2斤、青辣椒5个，红辣椒3个：生姜1块、大葱1根、大蒜1头、豆瓣酱1勺、香辣酱1勺（没有可以不放）、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、大料1个、生抽半炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、料酒半汤勺、1罐啤酒——制作方法和步骤——：首先我们要把买回来的公鸡用水冲洗干净，然后用刀剁成小块备用。：把土豆去掉外皮，然后用水把去皮后的土豆清洗干净后切成小一点的块，由于土豆上面有很多淀粉，所以切好之后要用清水冲洗一遍，要是小土豆可以不用切了。：把生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成小段、青红辣椒切成小段、香菜切成长段、干辣椒切成段，然后分别装盘，再放入花椒、桂皮、香叶、大料和葱姜蒜一起备用。：锅中放水，把鸡肉冷水下锅，放入葱姜和辣椒烧开后焯水分钟，把鸡肉血水焯掉，要是自己家养的鸡可以不用焯水。：鸡肉焯完水后捞出来，冲洗两遍把血沫和杂质冲洗干净后捞出来把水沥干。：锅中放入一大勺油，烧至6成热后把鸡肉倒入锅中翻炒一会，把水汽炒出来后盛出来备用。：重新起锅放一勺油，稍微多一点，烧制4成热，把葱姜蒜和花椒、干辣椒、桂皮、香叶、大料倒里边炒出香味放入豆瓣酱和香辣酱继续翻炒出香味和红油。：调料香味炒出来后把鸡肉到里边翻炒均匀，然后放入一勺白酒继续翻炒，让酒气挥发掉。：酒气挥发后，倒入1罐啤酒，再添入适量的清水没过鸡肉，开始调味，依次放入适量盐，生抽和老抽、白糖，然后盖盖大火烧锅后用小火焖煮40分钟左右。：鸡肉炖煮40分钟后，把土豆到里边烧开，继续盖盖焖煮10分钟左右，把土豆焖煮熟。：土豆焖煮熟后把青红辣椒到里边翻炒均匀，大火把汤汁收浓，然后出锅装盘撒上香菜上桌开吃啦！：这道麻辣鲜香好吃的“土豆烧鸡公”制作完成，超级下饭好吃哦！——烹饪小贴士——这道家常版的烧鸡公，不论从配料和具体的制作上都不是很复杂，制作起来稍微有点难度，但是还是容易掌握。我们制作的时候稍微随意点就好，家常做法按照自己的习惯和口味做就好，要不拘一格，制作的时候注意这几个要点就好。（1）做这道菜要选择公鸡制作，一般最好是1年以内的公鸡。（2）鸡肉要是自己家养的可以洗干净直接炒就好，不用焯水，焯水会让鸡肉的香气和鲜气损失掉，当然在市场上卖的最好还是焯一下水吃起来放心。（3）鸡肉最好是先把水汽炒出来后，再重新起锅把调料炒香，这样做出来的鸡肉会更香，也很入味。（4）用啤酒炖这道菜味道比较好，当然有黄酒炖会更好。（5）土豆稍微硬一点不能炖得太烂了才好吃，用新鲜土豆最好。青辣椒和红辣椒断生入味就可以了。（6）就是在收汁的时候要注意不要收得太干，汤汁稍微多点吃起来有味道，如果想味道太重也可以少放些火锅底料来做。以上内容是我和大家分享的家庭版的“土豆烧鸡公”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。欢迎大家

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