公鸡

五一假期宅在家,炖上一只7斤重的大公鸡,

发布时间:2023/11/8 16:58:09   
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这个五一假期,过得与往年不一样,由于特殊原因,出门旅游是不可能了。只能宅在家里,除了忙自己的生意,就是琢磨点顺口的美食,这样可以让自己的心情更好一些,没办法,作为一个吃货,只有这点小小的要求了。前几天,朋友给我送来了一只自己家鸡场养的大公鸡,足足7斤重。看着好诱人呢!正好姐姐一家来我这玩,趁着人多,直接把它炖了,做上一锅东北特色美食“小鸡炖蘑菇”。“小鸡炖蘑菇”,这绝对是一道东北特色美食,在制作小鸡炖蘑菇的时候,需要加入东北特产“榛蘑”,还要放入少量的马铃薯粉条,再加上用铁锅来炖制,这样制作出的小鸡炖蘑菇,味道才会更浓,鸡肉更软烂,粉条更入味。可能有很多朋友在炖鸡时,习惯将鸡肉做焯水处理,但我在炖鸡时,很强少将鸡肉焯水,而是用干煸的方法来处理,这样可以使鸡肉口感更筋道,同时还能起到去腥的作用。不知你们有没有尝试过呢?下面我就为大家说说,我是怎样来制作这道“小鸡炖蘑菇的”。所用食材:大公鸡一只(克),干榛蘑克,马铃薯粉条克,葱姜适量,大豆酱油30克,干辣椒5克,八角2个,盐10克。——制作方法——①先泡发榛蘑,由于折磨晒得比较干,所以我们要提前用温水将它浸泡一下,这样既可以将榛蘑清洗干净,还能使榛蘑更易熟入味。②榛蘑泡上以后,我们再把这只大公鸡分解开,在剁鸡的时候,鸡块的形状别太小了,如果剁的太小,鸡肉吃起来没感觉,还是块大一些吃着过瘾。再把剁好的鸡块放在冷水中,浸泡二十分钟左右,这样可以将鸡块中的残留血液浸泡出来,使鸡肉的口感更好一些。做完这些工作,在把葱姜切成块,与八角,干辣椒放在一起备用。③准备一个大点的铁锅,打开炉火把烧热,再将泡好的鸡块滤干水分,趁着锅热的时候,把鸡块倒进锅中干煸,直到将鸡块中的水分炒干为止。④将炒干的鸡块倒出,把锅清洗干净,在加入少量的食用油,油热后放入葱姜,八角,干辣椒炒香,随即倒入炒干水分的鸡块,继续翻炒入味,炒制两分钟后,加入大豆酱油调色,再加入清水(没过鸡块即可),大火烧开转入小火,炖制半个小时。⑤鸡块炖制半个小时后,已经是七成熟了,这时我们把蘑菇和粉条清洗干净,把它们同时放入锅中,不要翻动,让粉条浮在鸡块上面,然后继续炖制半个小时后,加入精盐调味,并且将锅中食材翻炒均匀,就可以出锅食用了。这道小鸡炖蘑菇就制作好了,因为这只公鸡比较大,肉质也很紧致,所以炖制的时间稍微长了点,但吃起来的口感真的很美,我们一家人吃的真是好过瘾,但没有吃完,剩下了一些,实在是吃不下了。制作这道小鸡炖蘑菇,需要注意掌握以下几个操作要点。①鸡肉无需焯水,只要干锅煸炒就可以了,这样鸡肉炖出来更有嚼劲,还可以起到去腥的作用。②做这道菜,最好使用野生榛蘑,因为野生榛蘑的蘑菇味浓,而且榛蘑肉质好,吃起来更有味道。③再加入粉条的时候,只要放在鸡块表面就可以了,如果将粉条翻炒到锅底,那么粉条容易糊底,就会影响这道菜的成品效果。我是明泽美食,感谢大家能阅读本文,出于对美食的爱好,我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法,希望可以得到您的认可,如果喜欢我的分享,还请您添加个

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