本人家住上海，祖籍萧山。每逢过年，家里少不了的一道菜就是“虾（hu）油露鸡”。桌上有了它，我才能感受到年味十足。

这道菜的制作没有难度，只是原材料比较有讲究。一份地道的“虾油露鸡”采用的是“虾油露”和“镦（deng）鸡”。这两样就是萧山特产，所以能组成这么一道美味的菜肴。如果没有镦鸡可以用一般的公鸡代替，区别在于肉质不会这么嫩。

制作方法在百度经验和百度百科中找到，我就不一一赘述了。（这里不得不佩服百度的强大！）

制作中需要注意的几点，我提醒一下：

鸡一定要烧透，不见血丝。原因是需要在虾油露中存放的时间较长，需要充分杀菌；

鸡汤一定要把鸡油撇干净。原因是鸡汤调味后，鸡肉入鸡汤时经过那层油时，全身包裹一层油就不容易入味；

鸡汤待冷却后才能调味，调味只放虾油露，也可以放点黄酒，调至偏咸后备用（按个人口味调至）。个人不建议放黄酒，因为现在的黄酒不香。如果有好的黄酒，可以适量放一点，因为好的黄酒本身就自带鲜味；同样，鸡肉也需要完全冷却后才能浸入调好的汤汁里，汤汁完全盖没鸡肉。

3-5天后就可食用了。虾油露鸡的最大特点是“皮脆肉嫩”，我家有句话用在这里最贴切不过，叫“打（dang）耳（ni）光，也（a）不（fe）肯放”。

虾油露鸡只有在春节期间制作，因为它对温度还是有要求的。以前，没有冰箱，所以只有气温接近0度时，家里老人才会做这道菜。所以，对我而言它就是过年的象征！每当家里飘起这股味道时，“年”的味道马上要来了！

你们家的“年味”是什么？介绍一下呗！

注：本文中所标注的拼音，是上海话的发音